La hostelería coruñesa recibe a unos invitados de excepción



Ángel León y Javi Olleros con la hostelería coruñesa

Ambos apadrinaron con su presencia Mar- idaxes con Cervezas 1906 unas jornadas gastronómicas en las que hosteleros locales elaborarán un maridaje perfecto entre las Cervezas 1906 y los productos marinos de temporada y cercanía, una actividad que se enmarca en el Festival Mar de Mares. 

Recientemente han visitado la Coruña dos grandes nombres de la cocina nacional. Ángel León y Javi Olleros, que suman cinco estrellas Michelin, han respondido a la invitación de Cervezas 1906 para compartir con la hostelería local su experiencia a la hora de implementar en sus negocios una filosofía anclada en la sostenibilidad, el consumo responsable y de cómo sus restaurantes generan un impacto positivo. Gastronomía con impacto positivo es el lema que han trasladado a los profesionales de la hostelería coruñesa que han querido acompañarlos en este encuentro que se la celebrado en el marco del Festival Mar de Mares.

Ambos chefs han apadrinado con su presencia la iniciativa Mar-idaxes con Cervezas 1906, unas jornadas gastronómicas por diferentes locales de referencia de la ciudad en la que los cocineros ofrecerán un maridaje perfecto entre las Cervezas 1906 y platos basados en productos marinos de temporada y cercanía.

Los participantes en estas jornadas serán establecimientos tan conocidos como la Taberna da Mundiña, el Restaurante Pablo Gallego, Artabria, As Garzas, Millo, Óvera, Basílico, El Serrano, La Mansión 1783, Uro Rest&Club, Jaleo y el restaurante Hünico. 

“Desde hace más de una década todo el equipo de Aponiente trabajamos con el objetivo de dar a conocer y aprovechar la gran despensa que es el mar, integrando nuevos productos y alimentos a la dieta humana que todavía siguen ocultos como grandes tesoros bajo el mar. Y este sueño es responsable, está comprometido con el medio, con la conservación y el cuidado de esta enorme fuente de riqueza”, asegura el chef Ángel León.

Por su parte, Javi Olleros, afirmó que “la sostenibilidad es una actitud, una forma de caminar hacia ser más responsables. Es un reto personal, de cambio, que forma parte de nuestra filosofía de compromiso con nuestro entorno y con nuestro oficio”.

Manel Pérez Piñón, director de Trade Marketing de Hijos de Rivera, señala que “el encuentro de hoy pretende ser un ejemplo del compromiso de la hostelería con la sostenibilidad y el consumo responsable. Desde nuestra compañía seguiremos impulsando iniciativas que pongan en valor este compromiso y que generen un impacto positivo en nuestro entorno”

Imperfectxs, Gastronomía para una Inmensa Minoría

Tanto Ángel León como Javi Olleros son dos de los chefs que se han implicado en Imperfectxs, Gastronomía para una Inmensa Minoría, impulsado por Cervezas 1906. Se trata de un proyecto de divulgación sobre gastronomía e impacto positivo que nace del reconocimiento de que no somos perfectos, pero sí inconformistas, y tenemos la intención de avanzar en el respeto hacia el medio ambiente porque, en materia de sostenibilidad, siempre podemos hacerlo mejor.

Esta iniciativa cuenta con una plataforma donde chefs de la talla de Diego Guerrero, Ángel León, Javier Olleros y Pepe Solla impartirán masterclass sobre temáticas vinculadas a la protección del origen, el amor por la naturaleza y el cuidado de las personas, en concreto sobre el desperdicio zero, los ingredientes locales y de temporada, la cocina eficiente, la biodiversidad, la cocina saludable y nutritiva o la cocina con fin social

Sobre Restaurante Aponiente & Ángel León

(3*** Estrellas Michelin, Premio Michelin a la Sostenibilidad y #79 The World 50 Best Restaurants)

El restaurante Aponiente está ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX. En el corazón del Parque Natural Bahía de Cádiz en El Puerto de Santa María, el área está habitada por vida marina que está sujeta a cambios constantes, dadas las condiciones climáticas locales y el ritmo de las mareas.

Capitaneado por el chef Ángel León, Aponiente está llevando a cabo la recuperación del entorno en el que se sitúa creando además un ecosistema para futuras generaciones. Referente en sostenibilidad, promueve la defensa del medio ambiente a través de la gastronomía. La pesca sostenible y la utilización de especies, que históricamente se han considerado productos de descarte, son señas de identidad de la propuesta gastronómica del “chef del Mar” junto a la innovación, creatividad y honestidad. Un genio revolucionario cuyo compromiso con la naturaleza le ha llevado a descubrir, utilizar y reinventar alimentos procedentes de la gran despensa del mar.

Sobre el Restaurante Culler de Pau & Javi Olleros

(2***Estrellas Michelin, Estrella Verde que premia la apuesta por la sostenibilidad)

En 2009 se abría Culler de Pau, la casa gastronómica de Javi Olleros y Amaranta Rodríguez en Reboredo, una aldea pegada a O’Grove (Pontevedra). Desde entonces, Olleros, que se inició en el restaurante de su padre y se formó durante 12 años en cocinas de medio mundo, ha ido desarrollando su propuesta honesta, de proximidad y del mundo.

Javi Olleros define la filosofía de Culler de Pau como una combinación de “oficio, compromiso y pasión a partes iguales”. Un espacio personal enraizado en el producto y el sabor que pretende crear platos con vida propia que evoquen sensaciones, que sean toda una experiencia.

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