Al arroz muchas personas que cocinan como profesionales o aficionados le tienen un cierto respeto. Temen que se les pase de cocción, que se quede crudo, que los sabores del sofrito no se trasmitan al grano…a eso se le llama llanamente miedo. Para mí,que frecuentemente hago arroces, el secreto es un buen arroz que absorba bien los sabores y que soporte bien la cocción, y sobre todo la espera de los comensales sentándose a la mesa. Y además un cronómetro y un vaso medidor. Doble de agua que de arroz y quince minutos de fuego con diez de reposo, platos calientes y buen apetito. Eso es todo.Y les cuento esto porque esta semana se ha presentado una quincena dedicada a los arroces en el Mesón Azoque de Zaragoza, en la calle Marqués de Casa Jiménez nº 6. Setas, verduras, incluida la remolacha roja,bogavante y otras variantes para rodear a un cereal que se cría en el norte de Zaragoza y Huesca. Salvador Falcó aportaba su arroz de autor «Val de Falcó». Alex Lafuente cocinero y co-propietario gobernó los fogones. José María Lafuente, su socio, atendió al grupo de periodista que tuvimos la suerte de inaugurar las jornadas. Y todo lo regamos con unos vinos, blancos, rosados y tintos de Ablitas, un municipio próximo a Tudela que conocen bien los aficionados al vuelo por su aeródromo. Concretamente procedían del Pago de Cirsus.
Del 24 de Noviembre al 9 de Diciembre los arroceros tienen varias opciones y varios precios, algunos francamente razonables para catar nuevas y antiguas formas de guisar un arroz que se cría en casa.