El pasado jueves 14 de septiembre, tuvo lugar la séptima cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017 en el restaurante Los Cabezudos. Tuvimos el honor de celebrar junto al propietario de Bodegas Frontonio, Fernando Mora, su titulo de Master of Wine.
Fernando Mora es el segundo y más joven Master of Wine de nuestro país. En la actualidad hay 369 Masters of Wine trabajando en 29 países. En España, a pesar de contar con excelentes expertos y enólogos, solo contábamos con un Master of Wine, Pedro Ballesteros, ingeniero agrónomo.
Carlos Ayora director del grupo Los Cabezudos, junto con Fernando Mora seleccionaron unos vinos muy especiales que acompañaron el menú maridaje de esta nueva edición . El primer vino elegido fue uno de los grandes Sauternes-Barsac, un Château Coutet 1ocru 2006 acompañado, con Mi-cuit de foie de pato francés_ El segundo vino, Forster Pechstein Spätlese Trocken 2012, de un lugar muy concreto, Villa Wolf, Pfalz, Alemania, fue maridado con un Tartar de atún rojo con aguacate. El tercer y último vino blanco fue un vino muy exclusivo de J.F Ganevat de Côtes du Jura, actualmente muy de moda en Francia, un Les Gryphees Vielles Vignes 2014 acompañado de Cocotxas de Bacalao con Angulas de Aguinaga. Como dijo Fernando en su intervención , «un manjar de dioses con un vino para dioses».
Viña Tondonia Reserva 2001 (95 puntos Parker) fue el primer vino tinto, aportado por Mª José López de Heredia para la ocasión. El vino de la casa Tondonia maridó con uno de los platos estrella del establecimiento: Colmenillas rellenas de Foie con Salsa de Trufa Negra.
Fernando Mora presentó su vino de Cuevas de Arom, Os Cantals 2015 (92 puntos Parker), habló de su origen, de sus comienzos en el mundo del vino, de su papel como gran embajador de la garnacha y de su propósito de hacer vinos eléctricos y con tensión. Su nuevo vino maridó con un Chuletón de vaca de Tolosa. El postre, Hojaldre de Manzana con Helado de Vainilla y Cookies y Cacahuetes, tuvo acento andaluz: un Palo Cortado 1982 (98 puntos Parker) de Antonio Flores de la casa Gonzalez Byass que quiso sumarse a este encuentro. Finalizamos la velada con un glamuroso y mágico K.R.U.G. Vintage 2002 (96 puntos Parker).
Pudimos disfrutar de una velada irrepetible y de momentos muy emocionantes, la gran vocación de Fernando y su pasión por el vino hizo que un día lo dejase todo y apostase por este camino, que años después, le ha llevado a conseguir el prestigioso título de Master of Wine.¡Enhorabuena Fernando!