Cocido y vino contra los primeros fríos.

Ruta del Cocido en Zaragoza

¿Alguien conoce mejor maridaje que un cocido español y un buen vino tinto? Lejos quedan los tiempos en que el cocido era plato diario, más o menos enriquecido según la labor o las fiestas. Ahora es algo nostálgico dar los tres vuelcos a un condumio que ya casi nadie puede ver en la mesa familiar. Por eso más de ochenta restaurantes de las tres provincias aragonesas, buena parte de ellos en Zaragoza capital,van a ofrecer a sus clientes un día a la semana este puchero de tres platos.

Y se han unido en un entorno de dos nuevos vinos de garnacha criados por una nueva bodega; «Las Moradas de san Martín» del grupo empresarial ENATE, perteneciente a la D.O. Vinos de Madrid. El uno se llama «Initio» y procede de viñas de sesenta años en San Martín de Valdeiglesias (M), el otro lo etiquetan como «Libro VII.Las Luces» en referencia a las tierras que pisó santa Teresa de Jesús. Se trata de un crianza en roble nuevo francés.

 Los periodistas nos reunimos en el restaurante Candelas para conocer ambos vinos en torno al primero de los cocidos de la temporada en El Candelas, de la calle Maestro Mingote de Zaragoza.

La sopa con pasta de Ecolécera estaba deliciosa, con las esencias del latón de la Fueva, ternera del Pirineo, jamón de Teruel, verduras ecológicas y patata de Chía. ¿Que qué es un latón? Un cerdo doméstico blanco tradicional pero criado en la pradera. Es un cerdo montañés, más fuerte y atlético que sus hermanos de pocilga. Los garbanzos se deshacían en la boca. A las carnes se llegó casi sólo para probarlas. Ya se sabe que el espíritu del cocido pasa a la sopa y los garbanzos.

 Una doble oferta hostelera que a lo largo de los meses de otoño e invierno tendrá numerosos clientes en Aragón, estamos seguros. Pregunte en su restaurante habitual y reserve mesa para la familia o los amigos.

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