Éxito de convocatoria en el 5º Foro de Reflexión Gastronómica

Foro Gastronomico PONENCIA ENRIQUE BARRADO
El “5º Foro de Reflexión Gastronómica. Gastronomía y Salud. Aragón 2015”, celebrado en Zaragoza, ha reunido a más de 200 profesionales relacionados con la gastronomía, la salud y la nutrición. Expertos de toda España han profundizado en un concepto muy de moda en la actualidad como es la alimentación saludable y que no siempre se gestiona de la forma más adecuada.

El foro fue inaugurado por Mikel Iturbe, director de Heraldo de Aragón, y Sergio Alarcón, director financiero de Mercazaragoza. Salud y placer no tienen por qué estar separados. Así quedó patente en la primera mesa de la jornada, moderada por Manuel Toharia, divulgador científico y miembro del comité científico que ha ayudado a conformar el programa final del foro. Para combinar estos dos aspectos, tal y como ha explicado Manuel Alonso, propietario del restaurante Casa Manolo (Valencia), es fundamental que desde la infancia se inculque la cultura gastronómica. Se trata de una asignatura pendiente ya que como ha expresado Enrique Barrado, profesor de Hostelería y Turismo de la Escuela de Hostelería de Miralbueno en Zaragoza, muchos de sus alumnos llegan a estudiar sin haber probado muchas texturas, especias o productos. Koldo Rodero, restaurante Rodero de Pamplona (1 estrella Michelin), ha recalcado que dicha cultura se debe basar en la cocina saludable y que para ello, es muy importante crear este tipo de foros de debate que impulsen estos hábitos de vida.

INAUGURACIÓN DEL FORO POR MIKEL ITURBE

Para comer de una forma saludable, es necesario que los alimentos estén correctamente etiquetados y que contengan toda la información que el consumidor necesita. Esta información no suele ser clara y crea confusión en el consumidor, quien se acaba guiando por otros parámetros, que no siempre son los adecuados. Agustín Ariño, doctor en Veterinaria, se centró en los principios generales de la información alimentaria y ha advirtió sobre la falta de claridad en el etiquetado de muchos alimentos. Uno de los criterios que sigue el consumidor a la hora de escoger qué producto compra es la publicidad. Sobre la publicidad engañosa habló Juan Revenga, dietista‐nutricionista y biólogo, quien ha animó a disfrutar de la cultura del comer frente a las soluciones rápidas cuyos resultados nunca son los esperados.

Pero una vida saludable no sólo se basa en lo que comemos sino que precisa de unos hábitos que completan este círculo. “Los alimentos por sí solos, no hacen milagros” manifestó Rosa María Lamuela, doctora en Farmacia por la Universidad de Barcelona. Este debate estuvo moderado por Luis Ros, doctor en medicina. La mesa ha concluido con la presentación del inventario de la dieta mediterránea en Aragón de la mano de Domingo Valiente, director ejecutivo de la Fundación Dieta Mediterránea, quien ha expresado que “tenemos que defender la dieta mediterránea y el restaurador tiene que ser nuestro aliado”.

El vino y la salud, la gastronomía como contenido de entretenimiento, el microbioma, las novedades científicas y la crítica gastronómica son el resto de temas que completaron el programa del foro, que finalizó con la clausura por parte de José Luis Bonet, presidente de Freixenet y de la Cámara de Comercio de España.

Fotos Estudio Almozara

 

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