La trufa de verano podría potenciar las virtudes del campo aragonés

Trufa de Verano

Para fomentar y potenciar su conocimiento y consumo, la empresa zaragozana, especializada en trufas , Foresta Algairén ha lanzado una iniciativa para poner en valor este hongo subterráneo a través de más de una docena de actividades . De esta manera, hasta finales de agosto, realizará acciones formativas con Horeca. Informará sobre los establecimientos de la capital aragonesa y de la provincia especializados en la trufa de verano y también impartirá conferencias y participará en encuentros truferos.

La presentación de esta iniciativa, organizada por Foresta Algairén en colaboración con Descubre la Trufa, ha tenido lugar  el pasado martes en el nuevo Espacio Gastronómico del chef aragonés Cristian Yáñez. Durante la misma, la propietaria de la empresa Foresta Alagairén y vicepresidenta de la Asociación de Truficultores de Zaragoza, Trinidad Usón, explicó este proyecto de promoción con el que se quiere dar a conocer el “tesoro” silvestre de Aragón.

Aragón es el mayor productor del mundo de la Tuber melanosporum o trufa de invierno. A pesar de ello, su “hermana”, la Tuber aestivum o trufa de verano es prácticamente desconocida para la mayoría de los aragoneses.

Durante la presentación de esta iniciativa, el chef aragonés Cristian Yáñez preparó un ravioli de borraja con brandada de bacalao y trufa confitada en aceite a baja temperatura, un trigoto de Ternasco de Aragón al estilo tailandés ligado con trufa, y un lingote de rabo de vaca con patatas confitadas y salsa de Oporto, trufa y foie. Estas degustaciones han estado acompañadas por los vinos de Bodegas Obergo, pertenecientes de a la Denominación de Origen Somontano.

Fotos: Eduardo Bueso

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