¿Saben esos cedés de Frank Sinatra titulados «Grandes éxitos»? Pues algo parecido, pero con manteles. Nos sucedió a un grupo de periodista, blogueros y profesionales gastronómicos el otro día. Sinatra era Pedro Antonio Martín, chef de El Foro.El productor del disco fue Nacho Machín, propietario de uno de los salones de restauración mejor montados de Zaragoza. Y el título del disco «Menú con nuestros mejores platos».
Era una selección de las preferencias de la carta de verano de la clientela del Foro, junto a la Romareda.
Yo destacaría unas alcachofas rellenas de foie en tempura, albardadas con jamón y acompañadas por salsa de cebolla. Estaban deliciosas. Luego vino una lasaña de marisco y tras ella un tartar de trucha con ensalada de algas. Fue también muy celebrada. Y cuando llegó el ternasco relleno con patata morada (un tubérculo de sabor dulzón muy primitivo con origen en los Andes) comenzamos a hablar del futuro. Y el futuro nos trae para octubre, cocina con tendencias japonesas y materias primas aragonesas. Cebolla de Fuentes, tomates de San Gregorio y borrajas de Movera se darán la mano en sushis, makisushis, tempuras y kushiyakis de tsukume. ¡Ah!, y olvidaba el tataki de atún rojo.
¿He provocado su curiosidad? pues satisfágala entrando en la página WWW.elforo98.com para ampliar datos menudos tales como reservas, precios y fechas.
El Pilar, y sobre todo la semana siguiente son fechas muy propicias para celebrar que parece que estamos saliendo de unos años para olvidar.