XXVI Concurso de Tapas de Zaragoza y provincia

Este septiembre no va a faltar el mítico certamen, que es el más antiguo de tapas de España, y los zaragozanos podrán probar las tapas y votarlas a partir del 9 de septiembre.

El concurso de Tapas de Zaragoza y provincia celebra este 2021 su vigésimosexta edición del 9 al 19 de septiembre de 2021, tras un año y medio de pandemia que impidió celebrarlo en 2020 porque, como certamen mítico que es en Zaragoza y en toda España, donde es el más antiguo concurso de tapas, ha de atenerse al máximo a las medidas preventivas del Covid.

Pero este septiembre, cuando ya están todos los bares abiertos y más del 80 % de la vacunación alcanzada, no se lo quita nadie ni a consumidores ni a los propios restaurantes, deseosos de volver a sorprender con sus propuestas más ingeniosas, sabrosas y premiables en formato miniatura, es decir, posible de comer con los dedos y en dos bocados, tres como máximo y con la boca pequeña.

Entre todos los concursantes de Zaragoza y provincia, presentamos varios que van a dar mucho que hablar, bien porque ya han ganado algún premio en las anteriores ediciones, o bien porque se presentan por primera vez y van a por todas, a por los primeros premios de todas las categorías. Aquí tienes un repaso.

Desde Ejea de los Caballeros, con poderío

El único representante de la comarca de las Cinco Villas en esta edición es el restaurante Gratal, que ya ha obtenido varios premios en su trayectoria, incluyendo la Mejor Tapa Original del Concurso de Tapas 2019.

Descansando frente al Parque Nacional de Doñana, David Fernández, su inconformista chef, hizo una conexión entre los montes de Las Cinco Villas y el mar, porque “paseando por los montes de las Cinco Villas, hueles a romero, tomillo, hinojo… Ves las colmenas, las abejas, su  trabajo y la creación de un producto mágico con todas esas flores aromáticas recuerdan a Doñana. Solo faltaba el mar, y de ahí surge este polen de gamba que evoca un bocado dulce, sedoso y yodado, con toques ácidos, picantes y anisados.

Fernández normalmente propone una cocina apegada a la tierra, que se abastece del producto de proximidad de la comarca de las Cinco Villas, con una técnica cuidada y esmeradas presentaciones, reflejando su personalidad inquieta. Pero en este caso se ha acogido a la gamba para poder desarrollar la filosofía creativa del Restaurante Gratal, que se basa en los productos de primerísima calidad y un trato excelente. Sin olvidar, eso sí, una cita de Oscar Wilde que ellos siempre tienen en mente: «la cocina más sencilla es el refugio de los espíritus mas complejos». 

Las vermuterías van fuerte  Castrobar Vermutería

 además de ser considerado como uno de los templos del vermut de la ciudad por ofrecer más de 170 variedades diferentes, se ha consolidado como uno clásico del concurso, colándose en la semifinal de 2019.

Antonio Castro, su propietario y uno de los mayores expertos en vermú y preparados de la ciudad, considera que “la tapa es un ejercicio de imaginación, y cualquiera puede imaginar que llegamos a casa y nos encontramos que en la despensa no hay nada, simplemente, una lata de sardinas, unas patatas, unos limones… y pensamos qué podemos hacer con eso”.

Pues bien, en Castrobar, lo que han hecho es esta tapa que va para concurso, que es como si fuera una sardina de lata, explica: “nosotros la hemos cocinado al vapor a 120 grados y, prácticamente, sabe igual. La hemos puesto sobre una cama de espaguetis de patata cruda, que hemos maridado en un falso ceviche, y le hemos añadido un poquito de guindilla para darle rock&roll”.

También han aprovechado el limón a tope creando, con la parte blanca, el albero, una pseudo mermelada y lo han blanqueado para que no tenga mucho amargor.

Pero, como aún así lo tiene, Castro lo va a maridar “con un vermú que está hecho con una mistela francesa que se llama Pineau des Charentes, el Roll Royce de las mistelas, que está apagada con coñac y el vermouth La Quintinye es extremadamente dulce pero no empalagoso, está muy bueno y creo que, como contrapunto final para quitarle el amargor del albero, queda estupendo”.

Quienes se atrevan a emular la receta en casa con todas estas pistas, pueden ir después al Castrobar durante todo el Concurso de tapas para comprobar sus dotes como cocinillas y comparar cuál está más buena, y, de paso, tomarse ese vermú a ver si marida tan bien como cuenta Castro.

La empanadería Alma Criolla con experiencia en este certamen y con sus propietarias a la cabeza, Adriana y Celina,  propone una tapa inspirada en una receta original de la cordillera andina: una empanada cordillerana de cerdo guisado al chardonnay con puré de manzana. No puede ser más tierno.

Dos estrenos que apuntar alto

La coctelería restaurante Bloody Zaragoza se presenta por primera vez a este concurso, por todo lo alto (y si no, dadle un par de días para sorprenderos), y lo hace con nombre propio: El italiano, un delicioso ñoqui sobre patacón crujiente y lascas de parmesano y lo mejor, se come como indica la definición: en dos o tres bocados.

Con ya éxito en otros tipos de eventos gastronómicos como su exitosa cangreburger de Zaragoza Burger Fest o siendo finalista de La Ruta Cinzano, todo se puede esperar.

La vermutería Boulevardier llena su barra de color y de propuestas fusionadas y, para esta edición del Concurso de tapas, apuesta por la representación de los alimentos de Aragón desde un punto vista más desconocido, dejando a un lado el ternasco para apostar por la trucha del Pirineo. Por eso su tapa en tres tiempos (tendrás que descubrir por qué) se llama Aragón, y se trata de un bocado en miniatura cremoso y crujiente de trucha del Pirineo sobre tierra de río y aceite del Bajo Aragón, chutney de borraja de la huerta de Zaragoza  y caldo de jamón de Teruel. Como decoración, polvo de tomate rosa de barbastro y perlas de trucha.

Su cofundador y asesor gastronómico, Gabriel Leornard,  ha reversionado un plato antiguo suyo de cuando comenzó con la cocina molecular hace unos 15 años, de trucha a baja temperatura, tierra de plancton, aire de jamón y crema de borraja, y buscando entre sus viejas recetas, encontró esta y la ha transformado de plato a tapa para aspirar a ganar.

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