La Academia del Ternasco de Aragón no nace como un gesto simbólico, sino como una respuesta concreta a una necesidad real del sector: formar mejor para cocinar mejor. Tras el éxito de las sesiones celebradas en 2025, el proyecto crece y se reformula con una visión más amplia, ambiciosa y, sobre todo, útil para la hostelería aragonesa.
Impulsada por el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, esta academia plantea un calendario anual de cursos profesionales, en colaboración con asociaciones de hostelería y distribuidores, que pone el foco en el conocimiento del producto, el dominio técnico y la correcta interpretación del ternasco asado, tanto en su versión tradicional como en lecturas contemporáneas bien entendidas.
Academia del Ternasco de Aragón: sentar cátedra sobre el asado
El primer curso del año se centra en el ternasco asado, antesala del Mes del Ternasco asado, que celebrará en marzo su quinta edición. Aquí no se viene a improvisar: se aborda cómo debe cocinarse y servirse cada corte, cuándo procede el horno clásico con hueso y patata panadera, y cuándo tiene sentido hablar de un ternasco asado no tradicional sin caer en fuegos artificiales.
Al frente de la formación está Javier Robles, Maestro del Cordero y presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, una garantía de conocimiento práctico y discurso claro, sin dogmas pero con criterio.
Ternasco de Aragón IGP asado tradicional
Las sesiones, con inscripción previa obligatoria, se celebran en Zaragoza, Huesca, Teruel y Alcañiz hasta el 21 de enero, todas ellas con un notable interés por parte de los profesionales del sector.
Más allá del asado
La Academia del Ternasco de Aragón no se queda ahí. En los próximos meses se desarrollarán cursos específicos sobre paquitos de ternasco, casquería certificada IGP y otros usos culinarios que buscan ampliar el recetario sin desdibujar el producto. Tradición, sí. Pero bien entendida y bien explicada.
Versión contemporánea de ternasco asado, premiada en 2025.
Vuelve el Mes del Ternasco asado
Marzo será de nuevo el Mes del Ternasco asado, con la búsqueda del mejor ternasco asado tradicional y del mejor ternasco asado no tradicional de Aragón. Los establecimientos pueden inscribirse gratuitamente hasta el 1 de febrero en la web oficial del Consejo Regulador.
Porque el ternasco no necesita disfraces. Necesita respeto, oficio… y formación.
