Cata de AOVE con denominación de origen en Davante
La cata de AOVE con denominación de origen en Davante ha servido para acercar a estudiantes de hostelería de toda España la diversidad y riqueza de los aceites de oliva vírgenes extra con sello de origen. La actividad, organizada por la Escuela de Hostelería y Turismo Davante y retransmitida en directo desde el Hotel Escuela Madrid, ha reunido a representantes de tres denominaciones de origen: Aceite de Madrid, Sierra Mágina y Aceite Sierra del Moncayo.
La jornada comenzó con la intervención de Esther Alonso, directora del Consejo Regulador de la DOP Aceite de Madrid, quien explicó las particularidades de esta denominación marcada por la influencia de territorios vecinos castellanos. Alonso describió el área de producción y las variedades autorizadas, señalando que cada aceite amparado debe incorporar al menos dos de ellas. También repasó las características organolépticas que definen este AOVE y mostró las marcas bajo las que se comercializa, diferenciando además las distintas categorías de aceite de oliva.
Denominaciones de origen y territorio
El segundo turno fue para Jesús Sutil, representante de la DOP Sierra Mágina, situada en la provincia de Jaén y considerada una de las mayores zonas productoras de aceite de oliva de España. Sutil explicó cómo la complicada orografía del territorio condiciona el cultivo del olivar y dificulta la mecanización de la recolección.
Durante su intervención se detuvo también en explicar qué define realmente una denominación de origen protegida: un territorio concreto, unos olivares identificados y una serie de requisitos de producción que garantizan unas características específicas del producto. De esta forma, diferenció claramente este sistema de protección de otras figuras como la indicación geográfica protegida.
El carácter del Aceite Sierra del Moncayo
La sesión concluyó con la intervención del divulgador gastronómico Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, quien presentó en Madrid la DOP Aceite Sierra del Moncayo. Vicente situó esta denominación aragonesa en el mapa y explicó cómo factores climáticos como el cierzo y la influencia del Moncayo aportan personalidad a sus aceites.
El ponente destacó además la apuesta del consejo regulador por priorizar la calidad frente a la cantidad, una filosofía que se refleja en el perfil sensorial de estos aceites.
Una cata guiada para aprender a reconocer el AOVE
La sesión culminó con una cata guiada, en la que Miguel Ángel Vicente explicó a los alumnos las pautas básicas para catar correctamente un aceite de oliva virgen extra y reconocer sus atributos positivos. Tras esa introducción, los participantes degustaron el AOVE de la DOP Aceite Sierra del Moncayo.
A continuación, Esther Alonso dirigió la cata del Aceite de Madrid y Jesús Sutil hizo lo propio con el aceite de Sierra Mágina. La comparativa final permitió a los alumnos comprobar la amplia paleta de aromas, matices y sabores que ofrecen los aceites de oliva vírgenes extra de distintas zonas de España.
