Un hito en la innovación cervecera
El mundo de la cerveza está en constante evolución y Estrella Galicia ha dado un paso adelante con un proyecto innovador que apuesta por la sostenibilidad y los productos de proximidad. Su nueva cerveza Km0, elaborada con ingredientes cultivados en Galicia, ha sido reconocida a nivel internacional al ser seleccionada entre las 57 mejores propuestas del Big Food Redesign Challenge de la Fundación Ellen MacArthur.
Este certamen global premia iniciativas alineadas con la economía circular y la regeneración de la naturaleza. La propuesta de Estrella Galicia, aún en fase de prototipo, ha sido destacada por su impacto positivo en la economía rural, su respeto por el medio ambiente y su contribución a un modelo productivo más sostenible.
Ingredientes 100% gallegos para una cerveza única
La clave de esta cerveza Km0 radica en su uso exclusivo de materias primas locales, garantizando calidad y un menor impacto ambiental:
🌾 Levadura silvestre: recolectada en el Seimeira de Vilagocende, dentro del parque natural del Eo y Terras de Burón.
🌽 Maíz negro: una variedad autóctona rica en antioxidantes, recuperada en colaboración con Sementares.
🍺 Malta de cebada y lúpulo: procedentes de cultivos gallegos impulsados por Cosecha de Galicia, que emplean técnicas de agricultura sostenible.
Gracias a esta combinación de ingredientes, se obtiene una cerveza ligera, con un amargor equilibrado y con una fermentación que reduce las emisiones de CO2, alineándose con las tendencias de producción ecológica.
Un reconocimiento internacional a la sostenibilidad
El proyecto de Estrella Galicia no solo busca crear una cerveza innovadora, sino también transformar la industria agroalimentaria. La Fundación Ellen MacArthur, referencia mundial en economía circular, ha valorado especialmente:
✔️ El apoyo a la economía local, incentivando a cooperativas de agricultores.
✔️ El rescate de cultivos tradicionales, como el maíz negro, clave en la biodiversidad.
✔️ La reducción de la huella de carbono, con un proceso de fermentación de menor impacto ambiental.
Además, la levadura silvestre empleada en este prototipo tiene un gran potencial para la producción de cerveza sin alcohol, lo que abre nuevas posibilidades para el mercado.
Un paso hacia el futuro de la cerveza
La iniciativa de Estrella Galicia marca un antes y un después en la industria cervecera, demostrando que es posible innovar sin perder de vista la tradición y la responsabilidad ecológica. Aunque el producto aún está en desarrollo, la expectativa es alta, y el mercado podría recibir esta cerveza Km0 en los próximos meses.
📍 Más información: Estrella Galicia
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¿Sabías que Galicia fue uno de los primeros lugares de España donde se cultivó lúpulo para la producción de cerveza? Hoy, su producción está en auge gracias a proyectos como Cosecha de Galicia.
