Coto de Hayas Garnacha Blanca, una puerta nueva en Campo de Borja
Coto de Hayas Garnacha Blanca es el primer vino de Bodegas Aragonesas elaborado con esta variedad. La enología corre a cargo de Javier Vela, que se propuso sumar un blanco con carácter a la saga Garnacha Centenaria y lo hace desde una zona donde la garnacha tinta marca el paisaje, pero la blanca aún tiene recorrido por explorar.
Cómo está hecho y por qué importa
Las uvas —cultivo en espaldera a unos 350 m— se vendimian por la noche para preservar la fruta. Tras fermentar en acero inoxidable, el vino realiza seis meses de crianza en barrica nueva de roble francés (tostados muy suaves y sin tostar), buscando textura y complejidad sin tapar la frescura. En copa presenta amarillo pálido, con manzana verde y cítricos en nariz, y una boca equilibrada. Son decisiones técnicas que explican un perfil moderno y gastronómico, cómodo tanto para copa sola como para maridar.
Coto de Hayas Garnacha Blanca, estreno blanco de Bodegas Aragonesas (Campo de Borja).
¿Con qué marida?
Piensa en tapas de barra: ensaladilla con ventresca, croquetas cremosas, pescados blancos a la plancha o un tataki de atún con cítricos. La acidez y el punto de crianza sostienen platos con grasa moderada y salsas ligeras; el final limpio invita a repetir.
Para quién es
Para quien disfrute de blancos con tensión y volumen, pero sin madera dominante. Para quien quiera descubrir otra cara de Campo de Borja y sumar a su memoria una referencia con nombre claro: Coto de Hayas Garnacha Blanca.
Tres tragos, tres momentos: 1) copa de bienvenida; 2) tapeo con croquetas y anchoas; 3) mesa con pescado al horno. Mismo vino, tres lecturas. Ese es su encanto.
