La cocina con estrella de Toño Rodríguez, analizada por la Academia Aragonesa de Gastronomía
La Academia Aragonesa de Gastronomía retomó su calendario de actividades divulgativas en Zaragoza con una de las citas más esperadas del año: una nueva sesión del ciclo Cocineros con estrella Michelin, centrada en Toño Rodríguez, referente indiscutible de la gastronomía aragonesa contemporánea.
El encuentro tuvo lugar el pasado martes en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés, que registró un lleno absoluto. La presentación corrió a cargo del escritor y académico José Luis Melero, aportando el habitual contexto cultural que caracteriza estas sesiones.
De la competición al territorio
La trayectoria de Toño Rodríguez es una de las más singulares del panorama nacional. Tras una intensa etapa ligada a concursos gastronómicos —con el reconocimiento de Cocinero del Año como uno de sus hitos— y numerosos proyectos vinculados a eventos y restauración, decidió apostar por un camino poco frecuente: instalar la alta cocina en Sardas, una pequeña localidad del Alto Gállego.
Allí nació La Era de los Nogales, un restaurante que ha logrado convertir un entorno rural en destino gastronómico, demostrando que la excelencia no depende de la ubicación, sino del rigor, la constancia y una idea clara de cocina.
Producto, técnica y una estética muy personal
Durante la charla, la cocina con estrella de Toño Rodríguez se explicó desde dentro: una propuesta basada en el producto de proximidad, el respeto al entorno y una técnica precisa, acompañada de una estética cuidada que ha renovado el discurso culinario del Pirineo aragonés.
Rodríguez insistió en la importancia de construir una identidad reconocible sin perder autenticidad, algo especialmente complejo cuando se trabaja lejos de los grandes focos mediáticos.
El valor del equipo: Oswaldo, mano derecha en cocina
Uno de los aspectos más interesantes de la sesión fue la reivindicación del trabajo en equipo. Toño Rodríguez estuvo acompañado por Oswaldo, su ayudante y mano derecha en cocina, una figura clave en el día a día del restaurante. Lejos del relato individualista, el chef subrayó la importancia de la confianza, la estabilidad y la complicidad profesional para sostener un proyecto de alta exigencia.
Gastronomía como cultura y motor económico
Este ciclo, organizado junto a El Corte Inglés, se ha consolidado como un espacio de reflexión donde la gastronomía se analiza no solo desde el plato, sino también como fenómeno cultural, social y económico. La cocina con estrella de Toño Rodríguez sirvió, en esta ocasión, para reflexionar sobre cómo la alta restauración puede dinamizar el territorio y generar valor más allá del restaurante.
El PLUS de La Buena Vida
La charla dejó una idea clara flotando en el ambiente: la alta cocina no es cuestión de tamaño, sino de convicción. Sardas es hoy un ejemplo tangible de cómo el talento, bien acompañado y con raíces, puede cambiar la percepción de un lugar.
Fotos de: Cristina Martínez.Estudio Almozara
