20 años cocinando la trufa negra en Zaragoza
Desde hace dos décadas, el Restaurante Gayarre ha hecho de la trufa negra aragonesa una de sus grandes protagonistas. Lo que comenzó como una serie de elaboraciones puntuales ha evolucionado hasta convertirse en una auténtica tradición culinaria.
Los chefs José Ignacio Acirón y Leandro Casas, con su amplio conocimiento del producto, han sabido llevar a la trufa negra al siguiente nivel, experimentando con nuevas técnicas para potenciar su sabor sin alterar su esencia. Gayarre no solo celebra unas jornadas anuales dedicadas a la trufa, sino que este hongo forma parte habitual de su carta durante toda la temporada.
Para ello, han desarrollado un proceso de selección meticuloso, asegurando que solo las mejores Tuber melanosporum lleguen a su cocina. Además, aplican técnicas específicas para preservar su intensidad aromática, como la atemperación en aceite antes de incorporarla a los platos, evitando que pierda su potencia al cocinarse a temperaturas elevadas. El resultado es un conjunto de platos donde la trufa se integra de manera natural, aportando su característico perfume sin enmascarar los ingredientes principales.
Un homenaje a la trufa en cada plato
Para quienes buscan disfrutar del sabor inconfundible de la trufa negra, el Restaurante Gayarre ha diseñado una selección de platos que cambian cada semana según el producto disponible y la creatividad de su equipo de cocina.
Entre las recetas actuales en carta destacan:
✅ Tortilla de patata trufada hecha al momento – Un clásico elevado a la máxima expresión con el perfume de la trufa negra.
✅ Alcachofas rellenas y cardo en salsa de almendras con trufa – Una combinación de sabores y texturas irresistibles.
✅ Arroz cremoso de longaniza de Graus con trufa negra – Un maridaje perfecto entre ingredientes aragoneses de alta calidad.
✅ Pocha estofada con piparra ahumada y aceite de brisura de trufa – Tradición y sofisticación en un solo plato.
✅ Macarrones rellenos de pollo con salsa carbonara de panceta con trufa negra – Un juego de contrastes que resalta el potencial gastronómico de este hongo.
Además, los comensales pueden complementar su experiencia con una selección de vinos de Bodegas Care, cuidadosamente elegidos para potenciar los matices de la trufa, y finalizar con el toque perfecto de Cafés El Criollo, que completa una experiencia gastronómica redonda.
La trufa negra, un pilar en la cocina del Restaurante Gayarre
Lo que distingue al Restaurante Gayarre es su firme compromiso con la trufa negra durante toda la temporada. No es un ingrediente ocasional en su cocina, sino un producto que tiene presencia constante en su carta. Esto garantiza que quienes visitan el restaurante puedan disfrutar de la Tuber melanosporum en diferentes momentos del año, siempre con la mejor calidad.
Este enfoque ha convertido al Gayarre en un referente gastronómico para los amantes de la trufa y la cocina de alto nivel en Zaragoza. Su capacidad para reinventar platos clásicos y ofrecer creaciones innovadoras con trufa negra lo ha posicionado como un destino imprescindible para los aficionados a la buena mesa.
Al finalizar el almuerzo de presentación Jesús López de TRUZARFA, entregó un reconocimiento al Restaurante Gayarre en forma de una acuarela del artista Pepe Cerdá, un gesto que resalta la importancia de su labor en la difusión y el uso de la trufa negra en la alta gastronomía.
Además, su privilegiada ubicación en la Carretera del Aeropuerto, Km 3.400, rodeado de jardines, lo convierte en un entorno ideal para disfrutar de esta experiencia gastronómica única.
📅 Disponibilidad: Platos con trufa negra en carta hasta mediados de marzo
📍 Lugar: Restaurante Gayarre, Zaragoza
📞 Reservas: 976 344 386
🌍 Más información: Restaurante Gayarre
Fotografías: Agencia Almozara, Cristina Martínez
