La patata asada de feria no necesita demasiadas explicaciones. Piel tostada, interior humeante, relleno abundante y ese punto inevitablemente informal de los platos que se comen sin ceremonia. Es una costumbre sencilla, ligada a las fiestas y a los paseos de tarde, que Nómada Street Food recupera este octubre en pleno entorno de la plaza San Francisco.
El restaurante zaragozano volverá a servir sus patatas rellenas durante las fechas del Pilar, con una fórmula que mantiene la base reconocible de la patata asada pero cambia el contenido. A la Carbopapa, presente ya en la edición de 2025, se incorpora La Compita, una receta creada para esta campaña y bautizada por votación.
La propuesta estará disponible,
desde el jueves 8 de octubre hasta el domingo 18. El calendario se adelanta dos días al inicio oficial de las Fiestas del Pilar, que el Ayuntamiento de Zaragoza sitúa entre el 10 y el 18 de octubre de 2026.
La Compita, una receta con nombre propio
Nómada presentó las dos patatas de temporada el 1 de octubre en un encuentro denominado Summit de la Patata. 30 personas probaron distintas variedades de Patatas Gómez antes de conocer las recetas de esta edición.
Una de ellas llegó a la mesa sin nombre. Los asistentes pudieron escoger entre tres propuestas y la ganadora fue La Compita. El término hace referencia, explica el equipo de Nómada, a la forma en que se denominan entre sí los miembros de su cocina.
La receta combina cerdo desmechado, pepinillo dulce y salsa barbacoa de naranja. Sobre una patata recién asada, el conjunto busca el contraste entre la intensidad de la carne, el punto ácido y dulce del pepinillo y una salsa con matiz cítrico. El resultado toma referencias de la barbacoa estadounidense y de las elaboraciones mexicanas de carne desmechada, aunque sin abandonar el formato directo de una patata de feria.
La historia del nombre evita que la novedad se quede solo en el relleno. La Compita nace de una elección colectiva y de una palabra que pertenece al lenguaje interno del equipo. Es un detalle pequeño, pero da a la receta un vínculo más próximo con quienes la preparan cada día.
El regreso de la Carbopapa
Junto a La Compita vuelve la Carbopapa, una patata rellena con guanciale, parmesano y pecorino. La receta se inspira en los sabores de la carbonara italiana, trasladados a una patata abierta y servida en clave informal.
El guanciale aporta el punto curado y graso; los quesos suman intensidad y textura. No se trata de reproducir un plato de pasta, sino de trasladar una combinación reconocible a un formato distinto. La patata funciona aquí como soporte y como contraste, con una pulpa suave que recoge el queso fundido y el sabor del guanciale.
Nómada ya incluyó esta receta en su oferta especial de 2025. Su regreso responde a una idea sencilla: recuperar una elaboración que el restaurante considera parte de su campaña de Pilar y acompañarla de una propuesta nueva, sin sustituirla.
Hay algo pertinente en llevar estas patatas al centro de Zaragoza durante las fiestas. La ciudad cambia de ritmo, los horarios se alargan y las comidas suelen resolverse entre un acto, una visita y otro paseo. Una patata rellena no aspira a la solemnidad, pero puede ser una parada suficiente y reconocible en medio de esos días.
Del 8 al 18 de octubre
Las patatas se servirán el jueves 8 de octubre únicamente en el servicio de cenas, a partir de las 20:30 horas. Del viernes 9 al domingo 18 estarán disponibles tanto en comidas, desde las 12:30 horas, como en cenas, desde las 20:30 horas.
Nómada está en el paseo de Fernando el Católico, 37, esquina con la plaza San Francisco. Es una ubicación que permite incorporar la propuesta a un recorrido por el distrito universitario, una zona especialmente activa durante los días de Pilar.
