En Aragón, la gastronomía no es solo una forma de alimentarse: es una manera de mirar la tierra. Cada plato, cada producto, encierra siglos de historia, un paisaje y un acento. La gastronomía aragonesa es, ante todo, una declaración de identidad. Y La Buena Vida en Zaragoza quiere abrir una nueva ventana para contarla, valorarla y compartirla, porque en estos tiempos de ruido global, volver a los sabores propios es un acto de lucidez.
El Ternasco de Aragón: símbolo de una tierra
Si hay un producto que resume el alma aragonesa, ese es el Ternasco de Aragón. Su carne tierna, su sabor limpio y su sello de Indicación Geográfica Protegida lo han convertido en emblema nacional. En las mesas familiares o en los menús de los mejores restaurantes, el ternasco habla del respeto por la cría tradicional, de pastores que aún miran al cielo para calcular el tiempo, y de una cultura del aprovechamiento que convierte cada corte en un homenaje a la tierra.
La borraja: la reina humilde
Pocos productos representan mejor la autenticidad de Aragón que la borraja. Durante años fue considerada una verdura menor, casi de subsistencia, pero hoy es uno de los símbolos de la gastronomía aragonesa moderna. Su sabor delicado y su textura inconfundible han conquistado cocinas de vanguardia, demostrando que lo sencillo puede ser exquisito cuando se cultiva con respeto y se cocina con mimo.
Trufa negra: el diamante del invierno
Cuando el frío aprieta, el campo aragonés guarda un tesoro bajo tierra: la trufa negra de Teruel, uno de los productos más valorados del mundo. Su aroma intenso y su elegancia en boca son el resultado de un equilibrio perfecto entre bosque y paciencia. Cada campaña trufícola es una fiesta silenciosa en pueblos como Sarrión o Mora de Rubielos, donde los truficultores han convertido lo invisible en arte.
Aceite del Bajo Aragón: oro líquido con acento propio
En los olivares del Bajo Aragón, la variedad empeltre da vida a un aceite único: suave, afrutado y con un matiz almendrado que seduce al paladar. El aceite del Bajo Aragón DOP es un pilar de la dieta mediterránea y un símbolo de continuidad. Cada gota cuenta la historia de generaciones que aprendieron a leer el viento y la tierra, sabiendo que en cada cosecha se jugaba el sustento y la memoria.
Melocotón de Calanda y jamón de Teruel: dulzura y carácter
La dulzura del melocotón de Calanda no se improvisa. Detrás de su piel dorada hay meses de mimo, de embolsado manual y de tradición familiar. Su sabor concentrado es pura expresión del sol de Aragón. Y junto a él, el jamón de Teruel DOP aporta la nota salina y sobria que completa el equilibrio. Dos productos distintos, pero unidos por la misma exigencia: calidad sin concesiones.
El alma de los frutos secos aragoneses
Las tierras secas de Huesca, Zaragoza y Teruel guardan otra joya silenciosa: los frutos secos aragoneses. Almendros, pistacheros y nogales cubren miles de hectáreas, devolviendo vida a un paisaje que resiste al abandono. La almendra marcona, el pistacho verde o la nuez autóctona son ahora protagonistas de una nueva revolución gastronómica y sostenible, vinculando campo, innovación y salud.
Azafrán del Jiloca, mieles y quesos: el perfume de lo cercano
Pocas cosas evocan tanto como el azafrán del Jiloca, con su aroma floral y su color intenso. En torno a él, las mieles del Pirineo y los quesos artesanos del Prepirineo completan una constelación de sabores que hablan de autenticidad. Son productos que no buscan modas, sino respeto; que no aspiran a la fama, sino a la permanencia.
Vinos de Aragón: la tierra también se bebe
Campo de Borja, Cariñena, Calatayud, Somontano… cuatro denominaciones que resumen la diversidad vitivinícola aragonesa. El vino de Aragón es un paisaje líquido: garnachas que huelen a tomillo y a sol, blancos frescos que recuerdan la montaña, tintos con cuerpo y acento. El vino no solo acompaña la gastronomía aragonesa: la interpreta, la explica y la eleva.
FOTOGRAFÍAS de Estudio Almozara
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Florentino Fondevila
Director de La Buena Vida en Zaragoza