Premios Horeca, que este año cumple 25 años, te ofrece la siguiente ruta: Albergue de Morata, Amontillado Winebar&Tienda, Boulevardier, Brasería Fire, Bunkerbar, Don Pascual, El Hábitat Sella, Hotel Restaurante El Patio, Kentya Restaurante, La Cava, La Clandestina, La Gerencia del Tubo, Mas’ Torres, Oisi Don Gourmet y River Hall. Estos son los 18 restaurantes que optan a representar a Horeca Zaragoza en la III edición del Campeonato Oficial de Hostelería – Tapas y Pinchos, que tendrá lugar en Madrid Fusión 2025.
Los establecimientos incluyen su creación en miniatura dentro de su menú degustación con el que forman parte del certamen gastronómico hasta el próximo 3 de marzo. El objetivo del Campeonato Oficial de Hostelería – Tapas y Pinchos es encontrar la mejor tapa de España y, para ello, las asociaciones y federaciones de hostelería de todo el país escogen la propuesta que mejor representa a su provincia. A nivel nacional, la valoración corre a cargo de un jurado profesional formado por expertos del sector, como periodistas gastronómicos, chefs y miembros de entidades relacionadas.
Sabores de la tierra y propuestas innovadoras
Premios Horeca es un escaparate gastronómico de referencia en el que ingenio, calidad y buen hacer se fusionan gracias al trabajo de cerca de 50 establecimientos, en cuyos menús también son protagonistas los alimentos y productos de Aragón.
Estos son los restaurantes de Zaragoza y provincia que optan a participar en el III Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos:
Albergue de Morata. Cabijordo (timbal de Ternasco de Aragón IGP con boletus y trufa sobre falso caviar de vino Baltasar Gracián y teja de arroz C’alial (Brazal), borraja C’alial, Melocotón de Calanda DOP y flores comestibles).
Amontillado Winebar&Tienda. Soy de Aragón (queso de oveja, esturión, Melocotón de Calanda DOP, Jamón de Teruel DOP y Borraja C’alial).
Boulevardier. Aspic de trufa negra y trucha pirenaica acompañado de crema de mantequilla trufada y yema crujiente.
Brasería Fire. Ferrero Chipiado.
Bunkerbar. Trucha del Grado sobre guacamole y pan de cristal.
Casa Pedro. Taco de Trucha Pyrinea Nikkei.
Don Pascual. Marmitako de pota.
El Hábitat Sella. Esturión ahumado, encurtidos, pimiento, pimientas y Azafrán del Jiloca.
El Windsor. Trío de croquetas (croqueta de Borraja C’alial y trufa de Sarrión, croqueta de ají de gallina y croqueta de kimchi).
Hotel Restaurante Don Jaime 54. Brioche de carrillera de ternera guisada con vino tinto DO Campo de Borja.
Hotel Restaurante El Patio. Trucha y Monte: hojaldre ligero cubierto con mousse de hongos de temporada, tartar de trucha de los Pirineos curada en caramelo de soja y miel ecológica, coronada con tobiko, wasabi, hojas tiernas de Rumex y perilla.
Kentya Restaurante. Bombón de chuleta con yema marinada.
La Cava. Oriente en borraja (tostada de crujiente de Borraja C’alial y longaniza con mayonesa de kimchi y filamento de guindilla).
La Clandestina. ‘Bregando’.
La Gerencia del Tubo. Tallarines de sepia, huevo poché y cous-cous.
Mas’ Torres. Carrillera de Ternera de Zaragoza G77 con Trufa de Teruel.
Oisi Don Gourmet. ‘La detenida’.
Fotos Agencia Almozara
River Hall. Alcachofas trufadas con huevo frito roto.
