Origen y rescate: del laboratorio al campo
Conservado durante años en el BGHZ–CITA Aragón, el Zaragozano reapareció en 2023 gracias al trabajo de Cristina Mallor y un proyecto de divulgación impulsado por El Gastrónomo Zaragozano. Desde allí se inició la multiplicación de semilla y el retorno a las huertas cercanas a Zaragoza.
Los protagonistas
El cultivo de referencia lo firma el equipo de Huerto EsVida (Cogullada), con Juan Refojo al frente, y con el apoyo de agricultores locales como José Luis Lorente. La coordinación y difusión corren a cargo de Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano.
Cómo es el tomate Zaragozano
De tamaño medio, piel roja intensa, carne carnosa y equilibrio dulce-ácido, es ideal para ensaladas, tostadas con aceite del Bajo Aragón y elaboraciones sencillas que respeten su carácter. Su valor no es solo organoléptico: representa biodiversidad hortícola y memoria agrícola.
El reconocimiento en Polanco
En la VII Feria del Tomate Antiguo de Polanco (Cantabria), el Zaragozano se impuso entre cientos de muestras. El jurado destacó sabor, textura y autenticidad. Este triunfo consolida a Aragón en el mapa nacional de variedades tradicionales y refrenda años de trabajo discreto.
Qué significa para Zaragoza y Aragón
El premio impulsa el cultivo local, anima al sector hostelero a incorporarlo en carta y refuerza la labor de conservación del CITA Aragón. Es también una llamada a consumidores y restauradores: pedir tomate Zaragozano ayuda a mantener viva una variedad única.
Próximos pasos
Se prevén nuevas siembras, acciones divulgativas y catas con productores y cocineros. El objetivo es garantizar semilla de calidad y un suministro estable sin perder identidad. Un éxito para el tomate zaragozano.
Este reconocimiento muestra que tradición e innovación pueden ir de la mano. El Tomate Zaragozano, Mejor Tomate de España 2025, deja de ser una reliquia para convertirse en un embajador de la biodiversidad aragonesa.
