El restaurante Aragonia Palafox está de celebración. Y no es para menos: cumple un cuarto de siglo como uno de los grandes referentes gastronómicos de Zaragoza, enraizado en la cocina de producto y el servicio de excelencia. A sus 25 años de historia se suman dos reconocimientos Horeca 2025 —Mejor servicio de sala y Premio Aragón Alimentos— y una mención especial en el Mes del Ternasco de Aragón Asado.
Para conmemorar esta efeméride, el restaurante —situado en el Hotel Palafox— presenta una carta renovada y un menú degustación muy especial: “Festival de Festivales”, una cuidada selección de platos que representan lo mejor de su historia y de la despensa aragonesa y mediterránea.
Un menú con alma de celebración
La chef Noelia Andía, en tándem con el maître y sumiller Javier Jiménez, ha elaborado un recorrido culinario lleno de matices, memoria y técnica. Entre los entrantes destacan las borrajas con almejas y crujiente de arroz, aptas para celíacos, o la elegante vieira macerada en soja fermentada, acompañada de zanahoria asada y granada. También regresa la fideuá de calamar y carabinero con all-i-oli de cúrcuma, introducida en la carta en 2004.
La versión 2025 del steak tartar con ternera Summatura y croissant del maestro pastelero Raúl Bernal (La Paca) es uno de los platos más celebrados de la nueva temporada. No faltan tampoco clásicos como la paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. deshuesada y rustida al horno, ni el delicado magret de pato en agridulce de naranja.
En el capítulo marino, conviven la memoria y la innovación: medallón de rape en costra de pistacho con parmentier de ajo negro (2005), el actual bacalao a 65 ºC con cremoso de marisco y tinta de calamar, y un sugerente mar y montaña con papada adobada, pulpo a la parrilla y parmentier de chirivía.
Postres, vinos y una bodega para soñar
La parte dulce culmina con el nuevo postre estrella: Aragonia Alaska, un juego de sabores florales y texturas suaves que rinde homenaje a la repostería clásica con un guiño contemporáneo. Se sirve junto al ya icónico bombón by La Paca, elegido Mejor Bombón de España 2023. Otros imprescindibles son el helado de cacao con sal en escamas, pan crujiente y A.O.V.E., recuperado de la carta de 2003.
El menú Festival de Festivales cuesta 60 euros por persona, con dos opciones de maridaje:
- Esencia Aragonia (+25 €): 4 vinos de referencia aragonesa.
- Historias y Tesoros (+36 €): 5 copas únicas, con tesoros de una bodega visitable que supera las 2.000 referencias.
«Este maridaje conecta las tendencias vinícolas actuales con nuestras botellas más valiosas», explica Javier Jiménez, Mejor Joven Barman de Aragón 2024, quien competirá próximamente por el título de Mejor Camarero de España.
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Presentación que fue un festín
Durante la presentación del menú degustación pudimos disfrutar de platos que resumen el alma de Aragonia Palafox:
- Espuma de borraja con almendra, latón y sardina
- Tartar de trucha Pirinea con sus huevas y crujiente de lombarda
- Pani puri de longaniza de Graus, trufa y caviar Baerii
- Espárrago blanco a la parrilla con salsa holandesa
- Guisante lágrima con sobrasada, jerez y yema de corral
- Arroz maratelli c’alial con pollo de corral y carabinero
- Esturión de El Grado encebollado con coco y curry massaman
- Selección de quesos, migas garrapiñadas y yogur artesano de Biota
Una propuesta que une territorio, producto, técnica y emoción, y que hace de este 25 aniversario de Aragonia Palafox una experiencia gastronómica inolvidable.
