Yo soy carnívoro. Como el Homo Sapiens y cientos de millones de personas en todo el mundo. Esto no quiere decir que nos me guste la verdura, las legumbres, la fruta y los cereales. Por eso precisamente, porque soy carnívoro confeso, cuando un amigo, en este caso Salvador Falco, me lleva a un restaurante donde la especialidad es la carne, se me ilumina la cara.
Casa & Tinelo-Av. de Movera, 171, es uno de esos restaurante donde se mima la carne. En primer lugar son productores de bovino y su explotación esta muy cerca del restaurante, lo que facilita disponer de una carne selecta. Disponen de un equipo de cocina liderado por: Juanjo Manero y Rubén Martín. Dos jóvenes profesionales apasionados de la cocina que manejan con holgura 70 menús y otras tantos servicios de carta sin ningún problema. Además el servicio de sala les responde con eficacia. Formula perfecta para un establecimiento de diez. Juanjo y Ruben tuvieron la gentileza de mostrarme su cocina. Como diría mi madre , -estaba “como los chorros del oro”
El día de nuestra visita probamos el menú especial de arroces y carnes. Para empezar, salmorejo con tartar de salmón y mango. Como entrante, carpaccio de pulpo, gamba y vinagreta de borraja. El pescado fue un bacalao con crema de carabineros y sus callos. Como plato estrella, media chuleta de ternera a la brasa con su guarnición. Fueron dos postres los que salieron a la mesa: un tomatito de la huerta -trampantojo- y un delicioso arroz con leche y helado de toffe del que un servidor repitió porque estaba enorme. Los vinos que incluye este menú son Carrasviñas, Verdejo D.O Rueda y Glárima de Bodegas Sommos, Tinto Roble, D.O Somontano.
El menú degustación –precio 40 euros- con bodega incluida- varia todos los meses y pone especial atención, como no puede ser de otra manera, en la carne a la brasa ofreciendo distintos cortes . Su cocina dispone de brasa tradicional y de un autentico Kamado Joe. Los verdaderos como es el caso, son de cerámica y en su esencia se asemejan a los tandoori indios y a otros sistemas tradicionales de Asia, África e islas del Pacífico. Dentro de este habitáculo refractario el calor pasa de forma gradual a la comida y se ahorra combustible. Se trata de una técnica muy moderna aunque tiene antecedentes milenarios. Tienen un kamado en sus cocinas entre otros: Martin Berasategui, René Redzepi, el Basque Culinary Center y por primera vez en Zaragoza, Casa &Tinelo.
La sala es amplia y con luz natural. Perfecta la disposición de mesas. Dispone además de comedores privados y de una zona de cafetería donde además se puede pedir un bocadillo, tapas y un menú diaria de 12 euros. Por cierto , el día de mi visita este menú sencillo ofrecía unas borrajas con patatas y un picadillo de jamón como para comerse dos platos sin decir ni pio.
El resumen es que casa Tinelo es un buen restaurante de comida con fundamento, producto de calidad, atención rápida y atenta. Uno de esos restaurantes para conocer que se convertirán en una referencia para celebraciones familiares y reuniones de amigos. Buena bodega con precios ajustados. No te olvides de hacer reserva en el tfno. 976 58 41 47. Los fines de semana hasta la bandera. Dispone de parque infantil para el recreo de los mas pequeños. Muchas gracias Salvador por descubrirme este nuevo templo para carnívoros en Zaragoza
