Hay platos que alimentan y otros que, además, anuncian una fiesta. En Huesca, el pollo al chilindrón pertenece a la segunda categoría. Su salsa de cebolla, tomate y pimiento —productos que alcanzan ahora uno de sus mejores momentos— forma parte del paisaje sentimental de los días previos a San Lorenzo.
Con esa idea regresa el Certamen del Pollo al Chilindrón, que se celebrará del 24 de julio al 7 de agosto de 2026 en más de veinte establecimientos de la capital altoaragonesa. La iniciativa llega justo antes de las fiestas laurentinas y convierte las barras y los comedores de Huesca en una ruta para descubrir tanto la receta clásica como interpretaciones más desenfadadas.
DOS MANERAS DE ACERCARSE AL CHILINDRÓN
El certamen plantea dos formatos. La propuesta de barra busca una experiencia más informal y se acompaña con Sommos Roble. La versión canónica podrá servirse como plato de carta o integrada en un menú, con Sommos Colección Merlot como maridaje.
Esta doble vía permite que cada establecimiento mantenga su personalidad sin perder de vista la esencia de una elaboración cuyo protagonismo recae en el guiso pausado y en una salsa que pide pan.
Las imágenes facilitadas por la organización dan una buena pista de esa diversidad. Junto a la tradicional cazuela de barro aparece, por ejemplo, un pan bao relleno de pollo al chilindrón, muestra de cómo la cocina popular puede dialogar con formatos contemporáneos.
EL SABOR QUE PRECEDE A SAN LORENZO
La cita no es un acontecimiento aislado. Procede del concurso popular de pollo al chilindrón que Radio Huesca puso en marcha hace más de una década. Tras el cambio de formato provocado por la pandemia, aquella convocatoria evolucionó hasta convertirse en la actual campaña hostelera.
El calendario tampoco es casual. El certamen se integra en el ambiente del prelaurentis, cuando Huesca comienza a prepararse para sus fiestas de San Lorenzo, declaradas de Interés Turístico Nacional.
Para los oscenses, el plato funciona como una seña de identidad. Para quienes visitan la ciudad en verano, puede ser una estupenda puerta de entrada a la cocina altoaragonesa.
Durante la campaña también se anunciarán sorteos y concursos con premios vinculados a Bodega Sommos, entre ellos experiencias en sus instalaciones y estuches de vino. La información estará disponible en los establecimientos participantes y en la oficina de turismo de Huesca.
UNA ESCAPADA GASTRONÓMICA DESDE ZARAGOZA
Desde Zaragoza, la propuesta encaja en una escapada de verano sencilla: un paseo por el centro histórico, un aperitivo en una de las barras participantes y un chilindrón compartido antes de que llegue el bullicio de los días grandes.
Quien prefiera organizar la visita alrededor de un restaurante concreto debería consultar previamente su horario, el formato elegido y la disponibilidad del plato.
La lista actualizada de establecimientos participantes puede consultarse en la información oficial del certamen: aquí. La iniciativa está organizada por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y Radio Huesca-Cadena SER, con la colaboración de Bodega Sommos y el apoyo del Ayuntamiento de Huesca, Turismo de Aragón y el Gobierno de Aragón.
LA MIRADA DE LA BUENA VIDA
Lo más interesante del certamen no es únicamente reunir a más de veinte restaurantes, sino devolver una receta doméstica y reconocible al centro de la vida de la ciudad.
La posibilidad de probarla en dos registros —el bocado informal y el plato de mesa— amplía el público sin disfrazar su origen. Es una buena excusa para visitar Huesca antes de San Lorenzo y comprobar cómo una salsa de temporada puede contar la historia de toda una fiesta.
