Castejón vuelve a poner sabor al mes de mayo
Hay platos que son más que recetas: son memoria viva de un pueblo. Y uno de ellos es el conejo escabechado de Castejón de Valdejasa, protagonista absoluto de una feria que este año celebra su 19ª edición. La presentación oficial se celebró en el Aula Cultural del Corte Inglés de Zaragoza, con José Luis Melero Académico de la Academia de Gastronomía Aragonesa como maestro de ceremonias y una mesa de invitados de altura.Junto a Melero participaron Carlos Oca García, del emblemático Bar Carlos; el alcalde Rafael Oca Bernabé; la concejala Nuria Arjol Lacuey, y los hermanos Alberto y Ramón Sancho García, impulsores de El Corral del Tío Nicasio, empresa familiar que ha llevado los escabechados del pueblo a más de 70 puntos de venta en Zaragoza y otras ciudades.
Una feria con alma colectiva
El primer sábado de mayo, el pueblo entero se moviliza. Desde las 10 de la mañana, Castejón se llena de aromas, música y hospitalidad. Degustaciones de migas, puertas abiertas en el Corral del Tío Nicasio, exhibición de dance, cetrería, visitas guiadas, comida popular y orquesta. La Feria del Conejo Escabechado de Castejón de Valdejasa es, sobre todo, una celebración compartida.
La concejala Nuria Arjol explicó que la jornada combina tradición y dinamismo gracias a la implicación de asociaciones como La Paloma y Castrum de Valdejasa, germen de esta feria que ha alcanzado la declaración de Fiesta de Interés Turístico de Aragón.
Gastronomía y territorio
Además del sabor, la presentación puso en valor el entorno natural del municipio, con sus más de 10.000 hectáreas de monte público, y su historia, ligada a figuras como Santiago Ramón y Cajal, que ejerció allí como médico en 1878. Una conexión que el consistorio quiere recuperar en la futura ruta cajaliana.
La apuesta por el producto local fue otro de los ejes. Los hermanos Sancho García destacaron que trabajan con carnes de corral de Valderrobres y aceites propios, y que recientemente han iniciado una pequeña producción vinícola recuperando viñas antiguas del pueblo.
Un sabor que trasciende el plato
Pocos platos como el conejo escabechado resumen tan bien el carácter de una tierra: sencillo, potente, sincero. Lo cocinan las manos del pueblo y lo sirven como gesto de bienvenida. En Castejón, el escabeche no es solo receta: es identidad.
Fotos : Cristina Martínez. Grupo Almozara
