Una instalación para una categoría en crecimiento
[Información atribuida a Destilerías San Valero] La cooperativa ha invertido más de 1,5 millones de euros en una planta de desalcoholización de vino situada en Cariñena. La instalación fue presentada el pasado martes ante bodegas de la Denominación de Origen Cariñena y profesionales del sector vitivinícola, en una jornada que incluyó una cata de vinos desalcoholizados.
La novedad no consiste solo en contar con una nueva maquinaria. La desalcoholización exige decidir de qué vino se parte, cuánto alcohol se retira y cómo se recuperan o preservan los rasgos aromáticos y gustativos que definen el resultado. Es un trabajo técnico que sitúa a las bodegas ante una categoría todavía relativamente reciente en el mercado español, pero cada vez más visible en tiendas, hostelería y consumo doméstico.
[Información atribuida a Destilerías San Valero] La planta tendrá una capacidad de procesamiento de hasta 2.000 litros por hora y una producción potencial de más de diez millones de litros al año. La cooperativa indica también que ofrecerá a las bodegas acompañamiento durante todo el proceso, desde las pruebas iniciales hasta el embotellado.
La inauguración oficial y el inicio de la producción están previstos para octubre, una vez finalice la puesta en marcha. [No Verificado] No se ha aportado documentación independiente que confirme la fecha efectiva de inicio ni el volumen de producción que alcanzará la instalación.
El reto está en el vino, no solo en la ausencia de alcohol
[Información atribuida a Destilerías San Valero] El proyecto se ha desarrollado con BevZero, empresa especializada en desalcoholización y desarrollo de bebidas, y con la participación de Tomsa Destil, cuya tecnología ClearAlc se ha adaptado a la planta. Según la nota de prensa, el sistema busca separar el etanol manteniendo aromas y sabores.
En el caso del vino, reducir la graduación no equivale a eliminar una parte aislada de la bebida. El alcohol participa en la percepción de volumen, dulzor, textura y persistencia. Por eso el resultado depende tanto de la materia prima como del proceso posterior. La calidad de estos vinos no se mide por parecer una copia exacta de una referencia convencional, sino por conservar una identidad propia y una coherencia gustativa.
[Información atribuida a la nota de prensa] Destilerías San Valero plantea este servicio como una vía para que las bodegas trabajen con sus propios vinos y definan el perfil que quieren obtener. La empresa resume ese acompañamiento con la expresión “del concepto a la botella”.
La categoría NOLO, siglas de No and Low Alcohol, reúne bebidas sin alcohol o de baja graduación. [Información atribuida a la nota de prensa] La cooperativa relaciona el interés por estos vinos con cambios en los hábitos de consumo, la búsqueda de opciones compatibles con la conducción y el menor aporte calórico. Son motivos distintos que invitan a evitar una lectura simple: el vino desalcoholizado no desplaza necesariamente al vino convencional, sino que puede responder a ocasiones de consumo diferentes.
La oportunidad para la D.O. Cariñena
[Información atribuida a la D.O. Cariñena] El pliego de condiciones de la denominación ya contempla los vinos parcialmente desalcoholizados. La puesta en funcionamiento de la planta permitiría que los vinos tratados en Cariñena y elaborados dentro de la zona geográfica puedan comercializarse con el sello de la D.O., siempre bajo las condiciones y controles que correspondan.
Este aspecto aporta una dimensión territorial al anuncio. La elaboración no se limitaría a enviar un vino fuera para su transformación, sino que podría realizarse en el entorno productivo de la denominación. [No Verificado] El alcance concreto de esa posibilidad, así como la aplicación efectiva del pliego a cada referencia, debe confirmarse con el Consejo Regulador.
Antonio Serrano, presidente de la D.O. Cariñena, vincula la planta con la innovación y la continuidad del vínculo con el territorio. [Información atribuida a la nota de prensa] La denominación ha impulsado en los últimos años referencias de menor graduación, como la gama Garnacha Nueva de Cariñena, presentada en 2025, y la iniciativa Plan Ñ.
La presentación de esta planta permite observar un cambio de escala. Hasta ahora, el debate sobre los vinos de baja graduación se ha centrado con frecuencia en marcas concretas. La nueva infraestructura plantea la posibilidad de que varias bodegas accedan a una tecnología especializada sin tener que incorporarla individualmente.
[No Verificado] Queda por conocer qué bodegas utilizarán la instalación, qué vinos llegarán primero al mercado y cómo responderán los consumidores. Esas decisiones determinarán si la planta se convierte en una herramienta estable para la diversificación del vino de Cariñena.
