Susana Casanova, la embajadora de Zaragoza en Madrid Fusión 2025
La excelencia culinaria de Zaragoza estará representada por Susana Casanova, chef del reconocido restaurante La Clandestina. Su tapa “Bregando” ha sido seleccionada como la mejor de Zaragoza y provincia en los Premios Horeca 2024, lo que le otorga el privilegio de competir en el Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos. Este prestigioso certamen tendrá lugar entre el 27 y el 29 de enero en el marco de Madrid Fusión 2025.
Una tapa que fusiona creatividad y territorio
“Bregando” no es una tapa cualquiera. Esta creación, que combina foie fresco de pato, vermut artesano, cítricos, cristal de alga nori y huevas de trucha de los Pirineos, es una oda al producto local y a la innovación gastronómica. La propuesta de Casanova destaca por su elegancia y por cómo representa la riqueza de la despensa aragonesa, llevándola a nuevas alturas.
Zaragoza: una cuna de talento en tapas
El talento aragonés ha dejado huella en este campeonato en ediciones anteriores. En 2023, la misma Susana Casanova triunfó con su tapa “Cruz de navajas”, mientras que en 2024, la chef del restaurante Ansils de Anciles se llevó el primer premio con su “Donete de Paloma en escabeche de abeto”. Zaragoza sigue consolidándose como un referente en la alta cocina de tapas, y la participación de Casanova en 2025 promete mantener esta tradición.
Un certamen de alto nivel
Organizado por Hostelería de España, este campeonato reúne a las mejores tapas de todo el país, seleccionadas en campeonatos provinciales y regionales. La cita no solo es un escaparate del talento culinario nacional, sino también un espacio de innovación y reconocimiento para los chefs que reinventan este formato tan característico de la gastronomía española.
Zaragoza y Aragón estarán atentos al desempeño de Susana Casanova en Madrid Fusión, un escenario donde tradición, producto y creatividad se unen para llevar las tapas al siguiente nivel.
