Un queso también se explica antes de cortarlo: de dónde viene la leche, quién lo elabora y cuánto tiempo pasa hasta llegar a la mesa. El queso Roncal ha empezado por esa conversación su campaña en Zaragoza. La denominación de origen anuncia acciones en 25 restaurantes durante la segunda quincena de noviembre de 2026, precedidas por encuentros para profesionales en La Zarola.
El propósito es llevar este queso de oveja del Pirineo navarro a las cartas, los menús y las propuestas gastronómicas de la ciudad. Falta conocer el detalle de esas mesas y sus elaboraciones, pero la iniciativa ya ha dado su primer paso: reunir a quienes producen, venden, cocinan y cuentan el queso.
Una cata para conocer lo que hay detrás
La primera sesión se celebró el jueves 5 de noviembre en La Zarola. La dirigieron Lorenzo Sarratea, presidente de la DOP Roncal, y Ernesto García de Cortázar, vicepresidente de la entidad, ante miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía, profesionales del sector quesero y prescriptores gastronómicos.
Según la nota remitida por Barbacil Comunicación, la convocatoria completó el aforo. La denominación anunció una segunda cata demostración para el lunes 9 de noviembre, también dirigida a profesionales. Las sesiones se plantean como una introducción al producto antes de su promoción en los restaurantes.
Roncal: leche de oveja, origen y tiempo
El Roncal es un queso elaborado con leche cruda de oveja. Su elaboración y maduración están vinculadas a los siete municipios del valle navarro: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz. La maduración mínima es de cuatro meses. Son datos que ayudan a entender qué estamos comprando cuando buscamos su nombre en una etiqueta.
En 1981 fue el primer queso de España en obtener una denominación de origen. Esa trayectoria, recogida en la información de la DOP Roncal, sitúa el producto en una historia de pastoreo y elaboración quesera que la campaña quiere acercar al público zaragozano. También cuenta con el respaldo de Reyno Gourmet, la marca de calidad alimentaria de Navarra.
Conviene detenerse en esa procedencia. En una carta, «queso de oveja» dice algo sobre la materia prima; «Roncal» añade un lugar y unas condiciones de elaboración. Para el comensal, conocer esa diferencia permite hacer una pregunta más precisa al pedir y reconocer mejor el producto que llega al plato.
Qué se sabe de la campaña en Zaragoza
La DOP ha anunciado la participación de veinticinco restaurantes en la segunda mitad de noviembre. La nota de prensa, fechada el día 9, no incluye todavía sus nombres, las recetas, los precios ni un calendario por establecimiento. Por ahora, por tanto, es una campaña anunciada, no una ruta que pueda recorrerse con una lista cerrada de direcciones.
Para quienes quieran probarlo, esos serán los detalles útiles: dónde se sirve, en qué elaboración y a qué precio. Las catas de La Zarola corresponden al arranque profesional de la iniciativa; la información recibida no las presenta como actividades abiertas al público general.
La llegada del Roncal se suma a la actualidad que seguimos en la sección de gastronomía de La Buena Vida. Esta vez, el hilo que une Navarra y Zaragoza es una pieza de queso. El siguiente capítulo estará en las cocinas de los restaurantes.
Texto elaborado a partir de la nota de prensa de Barbacil Comunicación y de la información de la DOP Roncal.
