Boletus, rebozuelos, colmenillas y trompetillas amarillas. Las setas toman las mesas de Zaragoza y su provincia del 9 al 29 de noviembre de 2026 con la primera edición de LAUS & Setas. Según la organización, 66 establecimientos participan en estas jornadas de gastronomía micológica, con elaboraciones acompañadas por vinos de Bodega LAUS.
La propuesta permite acercarse a la cocina de otoño desde distintos formatos. Cada local ofrece uno o varios platos con las setas como ingrediente principal, dentro de su estilo culinario y su rango de precios habitual.
Cómo disfrutar de LAUS & Setas en Zaragoza
Las jornadas se desarrollan tanto en la capital como en la provincia. La relación de establecimientos participantes puede consultarse en la web de El Gastrónomo Zaragozano. La nota de presentación no establece un menú ni un precio común: conviene consultar con el restaurante elegido qué elaboraciones ofrece y su disponibilidad.
Además, la organización anuncia el sorteo de tres cajas de vinos LAUS, una por cada semana de las jornadas. Para participar, los clientes que disfruten de los maridajes deberán escanear el código QR de los folletos disponibles en los establecimientos.
Tres cocineros y cinco maneras de llevar el bosque al plato
La presentación, celebrada en La Zarola, reunió a Luis Miguel Romeo, de La Taskería, en Zaragoza; Miguel Ángel Ibáñez, de El Molino de Berola, en Vera de Moncayo; y David Fernández, de El Gratal, en Ejea de los Caballeros. Sus cinco propuestas sirven para conocer el planteamiento de las jornadas, aunque no constituyen un menú común para los 66 participantes.
La Taskería: milhojas de setas y canelón de ciervo
Luis Miguel Romeo preparó un milhojas de wonton relleno de boletus, rebozuelos, rebollones y trompetillas amarillas, salteadas con su pilpil al Pedro Ximénez. Se acompañó con LAUS Chardonnay-Garnacha.
La segunda elaboración de La Taskería fue un canelón de trompetillas amarillas y carne de ciervo desmechada, con salsa de rebozuelos y foie. Para este pase se escogió LAUS Reserva. Son dos propuestas que conectan las setas con la cocina de monte que los hermanos Luis Miguel y María Romeo desarrollaron en El Caserío de Biel antes de abrir su bar en Zaragoza, según recoge la nota de prensa.
El Molino de Berola: colmenillas rellenas de foie
Desde Vera de Moncayo, Miguel Ángel Ibáñez llevó a la presentación unas colmenillas rellenas de foie sobre crema de boletus. El plato se sirvió con LAUS Garnacha, en una combinación que reunió dos elaboraciones de setas en un mismo pase.
El Gratal: del homenaje al bosque al postre con boletus
David Fernández presentó «Larga vida al bosque», una elaboración con masa de pan, aceitunas, flores, miel de Ores y una «frambuesa» rellena de escabeche de robellones con aceite de oliva virgen extra. El cocinero la describió como un homenaje a las Cinco Villas, Las Peñas de Riglos y la Jacetania, y se acompañó con LAUS Crianza solidario.
También firmó el postre «Hongos y cerditos», elaborado con Boletus edulis, café, chocolate y torta de manteca de cerdo de Sádaba. En este caso, el vino elegido fue Blum by LAUS, un frizzante de garnacha. Las setas encontraron así su lugar también al final de la comida.
Una cita de otoño con vinos del Somontano
Bodega LAUS organiza y patrocina estas jornadas con la colaboración de El Gastrónomo Zaragozano, Agencia Almozara, Frutas Javier Mené, Bodega Carlos Valero y la DOP Aceite Sierra del Moncayo.
En la presentación, Javier Mené señaló las dificultades de la temporada por la escasez de lluvias antes de las primeras heladas. Un contexto que invita a consultar la oferta concreta de cada cocina antes de reservar.
Fechas: del 9 al 29 de noviembre de 2026.
Dónde: 66 establecimientos de Zaragoza y provincia, según la organización.
Qué ofrecen: platos con setas y maridajes con vinos LAUS, según la propuesta de cada local.
Precios y reservas: consultar directamente con cada establecimiento.
Fotos: Cristina Martínez. Estudio Almozara. Texto inspirado en la nota de prensa facilitada por Cristina Arguilé.
Consulta los establecimientos participantes y la información de LAUS & Setas. Para ampliar el recorrido, puedes leer nuestra selección de restaurantes donde comer setas en Zaragoza.
