Ternasco de Aragón: orgullo y tradición turolense
El ternasco de Aragón, reconocido con Indicación Geográfica Protegida (IGP), es una de las carnes más representativas de España. Este cordero joven es criado exclusivamente en Aragón y alimentado de forma natural con leche materna y cereales, asegurando una carne de alta calidad que destaca por su ternura, jugosidad y sabor suave.
Desde 1989, el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón garantiza los estándares de calidad de esta carne, que se ha convertido en un símbolo de identidad para la gastronomía aragonesa y especialmente turolense. Gracias a su versatilidad, el ternasco puede prepararse en asados tradicionales, a la brasa, en guisos o incluso a la plancha, adaptándose a las nuevas tendencias culinarias sin perder su esencia.
Claves para identificar un buen ternasco
1. Color rosado claro: refleja la juventud del animal y la frescura de la carne.
2. Textura firme pero suave: asegura una calidad superior.
3. Aroma limpio y suave: ideal para quienes buscan carnes equilibradas en sabor.
Estas características no solo lo distinguen de otras carnes, sino que lo convierten en una opción preferida tanto en restaurantes de alta cocina como en hogares.
Un motor para la economía rural
El ternasco de Aragón no solo deleita paladares, sino que también es crucial para la economía rural de la región. Con más de 531 ganaderías en más de 270 localidades aragonesas, esta carne apoya a cientos de familias y contribuye a la sostenibilidad medioambiental. Razas autóctonas como la Ansotana, Roya Bilbilitana, Rasa Aragonesa y Ojinegra de Teruel son parte de este rico patrimonio que preserva la cultura local.
Gastronomía que crea territorio
Más allá de su sabor, el ternasco de Aragón simboliza la tradición, el orgullo y el compromiso con el territorio. Es una carne que conecta con el pasado y proyecta al futuro, permitiendo a los cocineros reinventar recetas tradicionales y proponer nuevos usos en la cocina moderna. Su lugar en las mesas está más que justificado como embajador de la gastronomía aragonesa.
Disfruta del ternasco de Aragón en tus recetas
¿Te animas a incluir el ternasco de Aragón en tu menú? Aquí tienes algunas sugerencias:
• Ternasco asado al estilo tradicional: ideal para reuniones familiares.
• Costillas de ternasco a la brasa: perfectas para los amantes del sabor ahumado.
• Guiso de ternasco con verduras de temporada: una opción nutritiva y deliciosa.
