La chef Noelia Andía despliega su talento y creatividad en los platos de la nueva carta de temporada del Restaurante Aragonia Palafox, que mantiene un marcado sabor aragonés e incorpora irresistibles novedades.
El buen tiempo que acompaña la primavera anima a salir a disfrutar de la oferta gastronómica de Zaragoza. En pleno centro, a tan solo una calle del Paseo de la Independencia, se halla el Restaurante Aragonia Palafox, referencia entre los mejores restaurantes de la ciudad, que esta temporada ofrece nueva carta y menús.
Propuestas gastronómicas donde, una vez más, los productos de temporada y de proximidad son protagonistas y con los que su Jefa de Cocina, Noelia Andía, sorprende con un festival de texturas, colores y sabores que se combinan de forma sutil para conquistar hasta a los paladares más exigentes.
Entre los entrantes, ideales para compartir, de esta nueva carta de primavera del Restaurante Aragonia, ubicado en el emblemático Hotel Palafox, destaca el Mi-cuit de foie gras de la sierra de Albarracín con pera y pan tostado al cacao, plato que se puede degustar en el Menú Festival, compuesto por una selección de los mejores platos de la carta.
La verdura de excelencia de Aragón, nuestra borraja con sello de garantía C’alial, ha sido versionada esta vez en la pasta del Canelón de borraja relleno de verduritas y marisco, bechamel aireada de carabinero, aceite de hierbas frescas y ajo negro, elaborado con pasta fresca Libertina, de producción local y sostenible. Noelia Andía y su equipo confeccionan las salsas de este plato y el relleno, formado por una primavera de marisco, con verduritas y aromas de albahaca y ajo, que tan bien fusionan, con el toque final de los brotes de borraja. Esta propuesta se puede degustar en el Menú Fin de Semana, con propuestas a compartir, disponible las noches del viernes y durante todo el fin de semana.
En los principales de esta nueva carta se hace un guiño al Hotel Playa Victoria, el hotel del grupo Palafox ubicado en Cádiz, con un curioso plato mar y montaña: Lomo de atún rojo de la bahía de Cádiz con pil-pil tostado de salsa española, pimientos del piquillo de Aragón y yema de corral marinada. La flor de ajo que culmina el plato provoca toda una explosión de sabor y aroma en boca. A esta sugerente propuesta le hemos añadido un sutil toque de té de flores para participar en el certamen gastronómico GastroFlorece, celebrado del 16 al 26 de mayo al hilo del festival Zaragoza Florece.
Otras de las sugerencias de la renovada oferta gastronómica del Restaurante Aragonia Palafox son el Pulpo cocinado a 80ºC al natural con espuma de salsa choron y tierra de torreznos o el Coquelet de los Monegros relleno de longaniza de Graus, bulbo de hinojo y salsa de ave. No falta en esta carta uno de sus platos clásicos y más demandados, el Cilindro de paletilla de Ternasco de Aragón I.G.P. rustida al horno, acompañado en esta temporada con polenta con cerezas y salsa de sus jugos.
Mención especial merece el Arroz Maratelli (C’alial: Sello de Garantía de Calidad del Gobierno de Aragón) al horno con picaña de ternera braseada - también de Aragón-, cebolla dulce caramelizada, tomillo y alcachofas, incluido en el Menú Festival.
¿Y de postre? La sensación de la temporada es el Flan de fresas, su sorbete con crema tostada de vainilla y cardamomo y brote de menta y chocolate. Una delicia que conquista por su delicada combinación de texturas.
La experiencia gastronómica la realza la tan variada como extensa oferta de vinos de la bodega del Restaurante Aragonia Palafox, entre las que se pueden encontrar algunas de las referencias más exclusivas. Esta carta continúa su apuesta por los vinos de Aragón y pequeños productores de cercanía, así como de pagos y diferentes indicaciones geográficas.
Entre las fórmulas añadidas a la carta continúa, además de los ya mencionados Menú Festival (disponible todos los días a partir del 1 de junio, 55€) y Menú Fin de Semana (noches del viernes y durante todo el fin de semana, 45€), el Menú Ejecutivo, pensado para los almuerzos de trabajo (de lunes a viernes al mediodía, 33€. Se renueva semanalmente).
Hasta el 31 de mayo, nuestro menú degustación o Festival deja hueco al Festival Aragón Negro en el que el Restaurante Aragonia Palafox participa con una apetecible propuesta gastronómica, maridada con Bodega Enate y Ambar (55€), inspirada en 'El silencio de la ciudad blanca' de Eva García Sáenz de Urturi.
Merece la pena recordar que el Restaurante Aragonia Palafox comenzó 2024 alzándose con el título de ‘Mejor propuesta Aragón Alimentos Nobles con trufa negra de Aragón’ de la VIII edición de la ruta gastronómica en Zaragoza y provincia ‘Descubre la trufa’.
Se pueden consultar la carta y los menús de temporada en la web www.restaurantearagonia.com. Las reservas se pueden realizar por teléfono en el 976 79 42 43, vía correo electrónico (rttearagonia@palafoxhoteles.com) o a través de The Fork.
