Hay concursos gastronómicos que premian una receta y otros que reflejan una tendencia. La final de la Ruta del Paquito de Ternasco de Aragón 2026, celebrada en el restaurante Gayarre de Zaragoza, pertenece claramente a la segunda categoría. Lo que comenzó hace unos años como una iniciativa para reivindicar el bocadillo de cordero se ha convertido en uno de los fenómenos gastronómicos más reconocibles de Aragón.
El gran vencedor de esta edición ha sido El Ambigú, que conquistó al jurado con su Paquito Tonnato, elaborado con pierna de cordero IGP Ternasco de Aragón asada y fileteada, mahonesa de atún, brotes verdes y pan de cristal. Una combinación que une tradición y técnica contemporánea en un formato cada vez más popular.
El Mejor Paquito de Ternasco de Aragón 2026
El premio fue recogido por Pedro Martín y Daniel Fernández, chef ejecutivo y segundo de cocina del establecimiento, de manos de la consejera de Agricultura, Ganadería y Alimentación del Gobierno de Aragón, Arancha Simón.
Junto al ganador absoluto también se reconocieron las mejores propuestas provinciales. En Teruel triunfó el Paquito Chocolatero de La Esquinita de Boltaña, una sorprendente creación que combina guiso de cordero con alcaparras, chocolate con almendras y katsuobushi en pan artesano aromatizado con ajo, romero y tomillo.
Por su parte, el mejor paquito de Huesca fue para el Paquito Goyo de Taberna Aragonia, servido en pan árabe de sémola con cordero asado, crema de sesos, emulsión de ajo asado y encurtidos.
Un bocadillo convertido en símbolo gastronómico
Durante el acto, el presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, Juan Carlos Brun, definió al paquito como “el sabor de Aragón entre panes”, una expresión que resume perfectamente el éxito de esta iniciativa.
La evolución del concurso demuestra además la enorme versatilidad del producto. Cada año aparecen nuevas técnicas, cortes y formas de elaboración que permiten a los cocineros reinterpretar el Ternasco de Aragón sin perder su identidad. Basta observar las propuestas finalistas para comprobar cómo conviven recetas tradicionales con influencias internacionales y planteamientos de cocina contemporánea.
Una final muy competida
La final reunió a los diez establecimientos mejor valorados de entre los 74 participantes que han formado parte de esta edición. El jurado estuvo presidido por Javier Robles, acompañado por profesionales de la gastronomía, la sumillería y la comunicación gastronómica aragonesa.
Entre los finalistas figuraban también establecimientos tan reconocidos como Gastrobar El Perdido, Olla de Huesca, Inspira Delice, La Fábrica de Solfa, además de Pome, Kempape y La Social en Zaragoza.
Por qué importa
La Ruta del Paquito se ha consolidado como una de las campañas gastronómicas más exitosas del calendario aragonés. En esta edición participaron 74 establecimientos repartidos por 22 localidades y el balance vuelve a reflejar un importante aumento de ventas y afluencia de público.
Más allá del concurso, el certamen demuestra que los productos tradicionales siguen teniendo recorrido cuando se ponen en manos de cocineros capaces de reinterpretarlos. El paquito ya no es únicamente un bocadillo: es una forma de acercar el Ternasco de Aragón a nuevos públicos y nuevas generaciones.
La mirada de La Buena Vida
Hace años era difícil imaginar que un bocadillo de cordero pudiera convertirse en una referencia gastronómica regional. Hoy sucede justamente lo contrario. El Paquito ha logrado algo que muchos productos buscan sin éxito: ser reconocible, popular y, al mismo tiempo, mantener un alto nivel culinario. Aragón tiene en él un magnífico embajador de su cocina contemporánea.
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