La gastronomía suele asociarse a cocineros, productores y restaurantes. Sin embargo, detrás de cada producto, cada receta y cada tradición existe también un trabajo silencioso de investigación, divulgación y conservación que resulta imprescindible para que ese patrimonio llegue a las generaciones futuras.
Ese fue precisamente uno de los mensajes que dejó la inauguración de la III Feria Agroalimentaria de Zaragoza Provincia, celebrada en el Palacio de Sástago, donde la Diputación Provincial de Zaragoza entregó sus reconocimientos anuales a tres ámbitos fundamentales para el desarrollo gastronómico del territorio: la innovación, la comunicación y la trayectoria.
La Academia Aragonesa de Gastronomía, Premio a la Trayectoria
Uno de los momentos más destacados de la jornada fue la entrega del Premio a la Trayectoria a la Academia Aragonesa de Gastronomía, un reconocimiento a cerca de tres décadas dedicadas al estudio, la conservación y la difusión del patrimonio gastronómico aragonés.
El galardón fue recogido por el presidente en funciones de la institución, Miguel Caballú, quien recordó que la Academia nació con una vocación humanista, científica y académica, alejada de cualquier concepción exclusivamente lúdica de la gastronomía.
Desde su creación, la entidad ha trabajado para investigar, catalogar y divulgar el patrimonio culinario aragonés, impulsando estudios, publicaciones y actividades que han contribuido a poner en valor productos, recetarios, variedades autóctonas y tradiciones vinculadas a la alimentación.
Durante su intervención, Caballú reivindicó la gastronomía como una manifestación cultural de primer orden y defendió la importancia del conocimiento para afrontar los cambios que experimenta la sociedad. «Solo el saber mejorará el sabor», concluyó en una de las frases más aplaudidas de la ceremonia.
El Gastrónomo Zaragozano recibe el Premio a la Comunicación
La otra gran alegría de la jornada llegó con el Premio a la Comunicación concedido a El Gastrónomo Zaragozano, un reconocimiento a la labor divulgativa que el medio viene desarrollando desde hace años para acercar la actualidad gastronómica aragonesa a sus lectores.
El premio fue recogido por su director, Miguel Ángel Vicente Val, en representación de un proyecto periodístico que contribuye a dar visibilidad a productores, bodegas, cocineros, empresas agroalimentarias y eventos gastronómicos de toda la comunidad.
En un sector donde la comunicación desempeña un papel cada vez más relevante, el galardón pone en valor el trabajo de quienes ayudan a contar las historias que hay detrás de los alimentos y de las personas que los hacen posibles.
Innovación, comunicación y conocimiento
La tercera distinción de la jornada correspondió al profesorado de Tecnología de los Alimentos del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza, que recibió el Premio a la Innovación por su aportación al desarrollo y modernización del sector agroalimentario.
La coincidencia de los tres reconocimientos no parece casual. Innovación, comunicación y trayectoria representan tres elementos esenciales para el futuro de la gastronomía aragonesa. Sin investigación no hay avance; sin comunicación no hay difusión; y sin memoria no hay identidad.
Por qué importa
Los premios entregados por la Diputación Provincial de Zaragoza recuerdan que la gastronomía es mucho más que una actividad económica o una experiencia de ocio. Es cultura, territorio, conocimiento y patrimonio. Reconocer a quienes investigan, conservan y cuentan esa realidad supone también reconocer una parte fundamental de la identidad de Aragón.
La mirada de La Buena Vida
En tiempos dominados por la inmediatez, resulta especialmente valioso que las instituciones reconozcan a quienes trabajan a largo plazo. La Academia Aragonesa de Gastronomía lleva décadas construyendo conocimiento; El Gastrónomo Zaragozano contribuye a difundirlo cada día. Son dos formas distintas de servicio a la gastronomía, pero ambas igualmente necesarias.
Fotos: Aránzazu Navarro
<
