Ruta del Paquito: el bocadillo aragonés que sigue creciendo
Hay productos que nacen casi como una ocurrencia y terminan convirtiéndose en una seña de identidad. Algo así ha ocurrido con el Paquito, el bocadillo elaborado con Ternasco de Aragón IGP que hace más de dos décadas comenzó a servirse en bares y restaurantes aragoneses y que hoy se ha convertido en una de las campañas gastronómicas más reconocibles del país.
La Ruta del Paquito regresa este año con cifras récord. Del 4 al 21 de junio serán 74 los establecimientos participantes repartidos por 22 localidades de Aragón, un crecimiento del 17,46 % respecto a la edición anterior.
Ruta del Paquito: 74 propuestas para recorrer Aragón bocado a bocado
La provincia de Zaragoza concentra la mayor participación con 45 establecimientos, seguida de Teruel con 15 y Huesca con 14. De ellos, 70 competirán por convertirse en el mejor Paquito de su provincia y, posteriormente, en el mejor de Aragón.
La final autonómica tendrá lugar el 22 de junio en el restaurante Gayarre de Zaragoza, donde los diez mejor valorados por el jurado profesional deberán preparar en directo sus propuestas.
Creatividad entre dos panes
Si algo demuestra esta edición es la enorme versatilidad del Ternasco de Aragón IGP. Hay recetas que apuestan por la tradición, con filetes finos a la plancha y pocos acompañamientos, y otras que buscan sorprender.
Entre las propuestas destacan creaciones como el Paquito Goyo de Ontiñena, servido en pan árabe; La Ojinegra de Teruel, con brioche hojaldrado y pulled lamb; o el Paquito Churrasquito de Zaragoza, que combina churrasco de Ternasco de Aragón con torrezno, cebolla de Fuentes y alioli de ajo negro.
Por qué importa
Más allá de la competición, la Ruta del Paquito se ha convertido en una herramienta para acercar la carne de cordero a nuevos consumidores. La iniciativa está impulsada por el sector ovino nacional y cuenta con el apoyo de INTEROVIC, además de las diferentes IGP españolas. En esta edición participan más de 300 establecimientos en 16 provincias españolas, una prueba de que una idea nacida en Aragón ha terminado encontrando eco en toda España.
La mirada de La Buena Vida
Quizá el mayor mérito del Paquito sea haber conseguido algo que no resulta sencillo: sacar al cordero de los formatos tradicionales y llevarlo al terreno del consumo informal. Entre dos panes, el Ternasco de Aragón ha encontrado una nueva forma de conectar con el público más joven sin perder identidad ni calidad. Y eso, en tiempos de cambios acelerados en los hábitos de consumo, tiene mucho más valor de lo que parece.
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