El chef Angel León presenta en Madrid Fusión un método que permite ablandar y comer el caparazón de los crustáceos y convierte a la morena en un nuevo cochinillo que se parte con plato.
.El chef Ángel León ha conseguido ablandar las cáscaras de los crustáceos para que sean comestibles. Ni siquiera el duro exoesqueleto de los bogavantes se resiste a la fórmula hallada entre el cocinero y la Universidad de Cádiz. La nueva …
