25 AÑOS DE ‘SOLO COCIDO’ EN CASA CAROLA
Érase una vez la historia de amor entre un hombre y un cocido. El hombre era Jaime Rivero, y el cocido, el de un restaurante en Aranjuez en el que seguramente no se volvió a comer uno igual, porque el día que sus destinos se cruzaron nació una idea e inmediatamente después una propuesta -la de Jaime a su cocinera, Carola, de montar un restaurante con su nombre- que se materializó hace ya 25 años y que hoy sigue candente. El concepto de Casa Carola (Padilla, 54. Local derecha. Madrid. Tel. 91 401 94 08. www.casacarola.com) era tan único como su minuta, que solo consta de ‘un’ plato -aunque no uno cualquiera-, con el que han conseguido enamorar también a miles de clientes, reincidentes y de paso, a lo largo de este cuarto de siglo.
La receta de Carola era perfecta y sigue intacta. Aunque ni ella ni Jaime estén con nosotros desde hace años, al último le suceden sus dos hijos, Chilo y Jaime Jr., y en el 54 de la Calle Padilla siguen trabajando con la misma fórmula: su cocido se sirve de septiembre a mayo y siempre en tres vuelcos con todas las viandas sobre la mesa, para comer a demanda. Pero antes del festín, un aperitivo para abrir boca, su Croqueta de cocido, que llega con copa de cava nada más sentarse a la mesa. Después viene la Sopa de fideos recién hecha; los Garbanzos segovianos con patata nueva y verduras frescas; y las Carnes de añojo y pollo, chorizo de sarta, morcilla, tocino ibérico, codillo de jamón y huesos de caña. Para terminar, porque siempre hay sitio para el dulce, postre casero, café y chupito, con el que por fin nos podremos quitar su icónico y útil babero.
