Hace unos días que ya se puede encontrar en las librerías la edición en español del libro de Alain Ducasse «Gran libro de Cocina» (la vuelta al mundo) editorial AKAL. Se trata de un trabajo enciclopédico que el otro día tuvimos ocasión de conocer de primera mano. La Fundación Arte y Gastronomía, que preside en Zaragoza Luisa Safont. El acto contó con la presencia del empresario de hostelería y chef Philippe Lafargue para que nos hablara de su antiguo jefe (17 años de ser su mano derecha).
Y en un prefecto castellano nos habló de cocciones lentas, tratamientos al vacío, respeto por el mercado y organización hostelera. Ducasse tiene un auténtico imperio con más de 1.400 empleados. Es un libro gordísimo y pesadísimo, hablo de tamaño, y de un detalle como poquísimas veces puede verse. Yo diría que es un libro para fetichistas de la cocina de occidente. Más tarde Lafargue ofreció un vermut en la terraza del IACC (Museo Pablo Serrano) con tapas de quinoa y bacalao en salsa vegetal.
El acto iba a contar con la presencia de Rafael Ansón, presidente de la Academia española de Gastronomía pero la víspera acudió a una revisión médica y quedó en observación. ¡A mejorarse maestro!
Fotos: Eduaro Bueso
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