Los alumnos de los talleres de Club Inclucina con ATADES, Julián Urbano y Paula Sanz, han elaborado esta mañana en el restaurante Arzak de San Sebastián una original receta de “Huevo marmolado” junto a la reputada chef donostiarra Elena Arzak, con 3 estrellas Michelín y Madrina de la presente edición, y el chef Igor Zalakain y su equipo.
Para completar la elaboración de este plato diseñado para la ocasión, los chefs y los alumnos han contado en este taller magistral con la participación del miembro del patronato secretario de la Fundación Cook & Chef Institute, director de Sourcing de Bergner Europe y Padrino del taller, José Miguel Merino, y el presidente de ATADES, Antonio Rodríguez Cosme, acompañados por el gerente de la entidad, Félix Arrizabalaga.
Además, en representación de la presidenta de Heraldo de Aragón, Paloma Yarza, el periodista gastronómico Alejandro Toquero también se ha puesto el delantal para cocinar esta rica receta basada en la elaboración de una crema apralinada de hongos, una flor de huevo con ralladura de lima, un mousse de foie y zizania. Heraldo de Aragón, del Grupo Henneo, es “Medio Amigo” del Club Inclucina.
Todos los acompañantes y padrinos han recalcado, en esta clase magistral, la importancia del trabajo conjunto del Club Inclucina y ATADES por la inclusión sociolaboral de los alumnos participantes en el taller, un total de 8 esta edición, y la visibilidad de la diversidad funcional.
Para la chef Elena Arzak, “es importante fomentar la integración de todas las personas en nuestros trabajos” porque “siempre lo hacen muy bien” y “solo hay que marcarles su función, trabajo, límites y objetivos”. “Tienen muy buena intención y se sienten realizados y felices haciendo el trabajo como cualquier otra persona”, ha subrayado.
Por su parte, José Miguel Merino ha reconocido que ha sido una experiencia “increíble y superior” al contar con grandes profesionales y elaborar “una receta maravillosa”, así como también ha indicado que desde Cook & Chef Institute se sienten “muy orgullosos” de formar parte de esta iniciativa desde hace varios años.
Asimismo, Antonio Rodríguez Cosme ha asegurado que desde ATADES “se sienten muy contentos y satisfechos” con la experiencia “estupenda” en Arzak y ha confiado en que, para los alumnos asistentes, “sea un momento que llene sus recuerdos y trayectorias, de tal forma que también les sirva para incorporarse a una actividad laboral dentro de la hostelería”.
Al finalizar la elaboración, los alumnos han podido conocer de cerca todas las instalaciones del restaurante Arzak, descubrir cómo trabajan en cocina y degustar algunas de las mejores recetas junto al resto de los profesionales y el equipo que los ha acompañado.
