¿Cómo elegir los mejores asados al horno de cara a la Navidad?
Llega el frío, se acerca la navidad y van apeteciendo más esos asados que nos permiten calentarnos no solo al calor del horno mientras se hacen, sino después mientras los disfrutamos en la mesa con un buen vino tinto.
Por qué dejarse aconsejar en la Boutique de la Carne
En la Boutique de la Carne, que son especialistas hasta el punto de que los hacen en su propio asador del puesto del mercado de la Almozara para llevar, nos recomiendan cuáles son los cortes más sabrosos de cada tipo de animal para que los gocemos y nos salgan jugosos y tiernos.
Su propietario, el maestro carnicero Javier González, explica que, las mejores partes para hacer asados al horno, son aquellos que tienen más hueso, tanto si hablamos de ternasco o cordero, de ternera o de cerdo.
Por eso, argumenta, cuando vamos a una boda o una comunión, cualquier banquete en general, nos ponen paletilla y no nos ponen pierna, porque la paletilla es más jugosa y más presentable visualmente si tienes invitados o tienes un restaurante, mientras que la pierna, al ser más carne, resulta más jasca; y otros cortes como el tajo bajo o el cuello, son los más jugosos, pero tienen peor presencia que la paletilla, así que mejor cocinarlos en familia.
LOS MEJORES CORTES DE TERNERA Y CERDO
En cuanto a la ternera, los argentinos lo que hacen al horno es la zona de la costilla de ternera, lo que llaman ellos tira de asado. Si bien, también asan, dejándole toda la grasa, el vacío, la entraña, la picaña…
Del cerdo, por su parte, el mejor corte para asar suele ser la costilla, a poder ser, la costilla falsa, la que va debajo del lomo, a la que se le quita el hueso cuando conviertes
un lomo con hueso en lomo sin hueso. Se le llama también costilla tira o costilla dulce, y es la más sabrosa.