Una experiencia inolvidable en Borja
Una experiencia inolvidable en Borja
La reciente edición de ‘Gastronomía con Origen’ en Sierra del Moncayo ha destacado como un evento clave para poner en valor los productos de esta región. Esta iniciativa, liderada por el Consejo Regulador de la DOP Aceite Sierra del Moncayo, reunió lo mejor de la gastronomía aragonesa, incluyendo AOVE, trufas, setas y espárragos de Navarra, en la Cooperativa Agrícola de Borja, con la participación de 25 estudiantes de Hostelería del IES Juan de Lanuza.
La magia del AOVE y su proceso único
La jornada comenzó con una visita guiada a la almazara, donde los alumnos presenciaron la transformación de las olivas en el preciado AOVE Sierra del Moncayo. Con la explicación detallada del maestro almazarero Aser Irache, se sumergieron en el proceso, desde la recepción de las olivas hasta la extracción del aceite. Más tarde, disfrutaron de una cata exclusiva de variedades arbequina y empeltre.
Protagonistas del Moncayo: trufas, setas y más
El evento también destacó otros tesoros del Moncayo. Carlos Arnaúdas, de la Asociación de Truficultores, compartió secretos sobre las primeras trufas de la temporada, mientras que Jesús Lamata, experto micológico, exploró la rica biodiversidad del territorio. Ana Juanena, representante de la IGP Espárrago de Navarra, ofreció una sesión sobre el análisis organoléptico del espárrago.
Cierre con sabor: vinos de Campo de Borja
La jornada concluyó con la cata “Garnachas históricas tasting”, dirigida por José Ignacio Gracia, secretario del CRDOP Campo de Borja. Este broche de oro demostró que el Moncayo no solo produce aceites y trufas excepcionales, sino también vinos de renombre mundial.
Valor y futuro para la gastronomía local
‘Gastronomía con Origen’ es mucho más que un evento; es una apuesta por el talento joven y la promoción de productos con denominación de origen, asegurando un legado gastronómico que posiciona al Moncayo como referente de calidad.
