La trenza sigue siendo el origen
Hablar de Tolosana es hablar de la Trenza de Almudévar. Creada en 1981, esta elaboración de hojaldre, frutos secos y pasas se ha convertido en uno de los dulces más reconocibles de Aragón y sigue siendo la pieza que identifica a la casa.
Pero el mostrador de Almudévar cuenta una historia más amplia. Junto a la pastelería aparecen barras, panes de semillas y hogazas que remiten al oficio panadero del que parte la empresa. Esa parte de su trabajo acaba de recibir uno de sus mayores reconocimientos.
El Pan Almud, Estrella de Plata
El Pan Almud de Tolosana ha logrado la Estrella de Plata del certamen 50 Panader@s TOP de España 2026. El premio, obtenido en la final celebrada en el Bilbao Global Bakery Forum, sitúa a la firma de Almudévar en el segundo puesto de la clasificación nacional.
La hogaza premiada lleva alrededor de dos décadas en su obrador. Según la información publicada por la empresa, se elabora con masa madre, una hidratación del 80 % y 18 horas de fermentación antes de cocerse sobre solera de piedra.
El reconocimiento da visibilidad a un pan que convive con la trenza sin competir con ella. Al contrario: permite entender mejor una casa que ha construido su nombre en torno a una elaboración dulce, pero que mantiene el pan como parte esencial de su identidad. ¡Enhorabuena Tolosana!
