Trece arroces para un verano
La Bocca ha terminado su Verano del Arroz con 950 raciones servidas entre junio y agosto, según los datos facilitados por el restaurante. La cifra recoge trece recetas elaboradas con arroz Illa de Riu, procedente del Delta del Ebro, y 95 kilos de grano empleados durante el ciclo.
La propuesta se construyó sobre una regla sencilla: no repetir plato. Durante los tres meses pasaron por la carta arroces de señorito, bogavante, pulpo, secreto ibérico con boletus, pato con foie, conejo, Angus, pluma, cigala, sepia y jarrete. Más que una colección de especialidades, el recorrido dejó una idea clara: trabajar un mismo producto desde registros muy distintos, del mar a las carnes y las verduras.
Arroz meloso con una pieza de ave servido en una paella negra.
Los tres más pedidos
El arroz del señorito fue el más solicitado, con 209 raciones, seguido por el de costilla de vacuno, con 198, y el de secreto ibérico con boletus, con 162. Entre los tres suman más de la mitad de las raciones contabilizadas por La Bocca durante la campaña.
El ciclo ha sido diseñado por Cristian Comsa, chef de La Bocca, y Jorge Calonge, chef ejecutivo de Grupo Tándem. Ambos han trabajado con arroz de Illa de Riu, cultivado en el Delta del Ebro y distribuido en Aragón por Catering Subirón.
Septiembre conserva tres platos
El arroz seguirá en carta durante septiembre bajo la edición Nuestros Favoritos. La selección recupera tres de las recetas servidas en verano y permite volver a ellas con calma, ya fuera del ritmo de la programación estival.
La primera es un arroz meloso de confit de pato y foie, elaborado con variedad carnaroli y con un precio de 18,95 euros por persona. Le sigue el arroz de corral, monte y huerta, con pollo, conejo y verduras, preparado con arroz bomba y fijado en 17,50 euros por persona. La tercera propuesta reúne pulpo y sobrasada ibicenca sobre arroz bahía, por 19,95 euros por persona.
Los precios incluyen IVA y los tres arroces se sirven para un mínimo de dos personas por mesa.
El cierre de las Cachopadas en Nativo
Septiembre también cierra la segunda edición de las Cachopadas de Nativo, otro establecimiento del Grupo Tándem. La programación incorpora tres versiones: Cachopo Tándem, con cecina y queso Idiazábal; Cachopo Genovese, con guanciale, pesto y parmesano; y Cachopo Bandolero, con picadillo de Soria, panceta y queso Idiazábal.
El Pasaporte Cachopero permanecerá activo hasta el final de la temporada. La dinámica consiste en reunir un sello por cada cachopo para obtener, al completar la cartilla, una cena de cachopo para dos personas.
